Mare calmo

Pesce pescato dal Papy

Mare calmo, poco vento, alta marea alle 6,30. Alle 6 siamo in mare, il sole timidamente, squarcia le nubi. Ci dirigiamo alla zona di pesca, armati di canne di una gran passione.

Per tutta la mattina peschiamo senza grandi risultati: solo tre catture di taglia media.

L’ora della bassa marea si avvicina dovremmo rientrare quando la canna si piega quasi in due, inizia una lotta spietata per tirare a bordo un Lieu enorme (alla pesa 5kg abbondanti). Felici rientriamo, ma penso: che fare di un bestione di questa taglia ? Invitare 10 persone? Manco a pensarci.

A casa lo ammiro, lo fotografo, lo vuoto e lo pulisco poi decido di staccare i filetti, togliere la pelle e tagliarlo in porzioni da 500 grammi buone per due persone. Metto il tutto nel freezer salvo una porzione che preparo per me e Vincent, lupo di mare, e mio compagno di pesca, con questa ricetta improvvisata ma di ottimo risultato.

Lieu ai capperi
Riso Basmati 160 grammi. ben lavato e fatto cuocere in 160 grammi d’acqua profumata di zenzero fresco e un pizzico di sale sino all’evaporazione dell’acqua. Spento il fornello aggiungo una noce di burro e lascio nella pentola chiusa con il coperchio sino a completa cottura. Lo metto, quindi in uno stampo da savarin, rotondo, con il buco in mezzo, dopo averlo mescolato con qualche rametto di prezzemolo tritato. In superficie dei fiocchi di burro e inforno a 180 gradi per il tempo di cottura del pesce.
I filetti di pesce, “infarinati” con mandorle tritate, li ho cotti nel burro. Appena si sono dorati, da un lato, li ho rivoltati e conditi con il succo di un limone, capperi sotto sale, ben lavati, e un tritume di prezzemolo e aneto. Cottura massima totale 10 minuti.

Nel piatto di portata ben caldo ho disposto l’anello di riso con, al centro, i filetti di pesce coperti con la loro salsa di limone e capperi.

Carciofi saltati
Come contorno ho preparato dei piccoli carciofi tagliati a fettine fatti saltare in padella con olio, aglio, mentuccia e prezzemolo tritati; appena rosolati li ho bagnati con poca acqua calda salata e lasciati cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Non amando il vino bianco, ho servito un dolcetto di Dogliani del 2006 a temperatura di cantina.
Se avessi scelto un “bianco” sarebbe stato un Muscadet sur lie, vino del sud della Bretagna.
Come dessert, ho servito una buona mousse al cioccolato la cui ricetta è un segreto di famiglia che le mie figlie non mi permettono di rivelare.

Il Papy