Il segreto per una torta soffice al cioccolato
Scritto da pippawilson in Tips&Cooks - ricette e consigli | Permalink
Torta al cioccolato
Come prima ricetta ho deciso di regalarvi quella del dolce che più mi rappresenta. Una torta morbida morbida al cioccolato superfondente che io adoro in ogni sua forma e in ogni suo utilizzo, per me la stagione del cioccolato dura 12 mesi! Il trucco affinchè un dolce simile riesca alla perfezione sta nel montare benissimo gli albumi “a neve ferma” come si dice in gergo.
Si, si ve lo svelo il trucco!!! Due sono gli accorgimenti:
1. albumi ben freddi
2. usare metà dello zucchero che è presente nella ricetta; per cui se la ricetta prevede una dose totale di 200g di zucchero semolato ad esempio, ne terremo 100g da utilizzare per montare gli albumi.
Utilizzate una terrina ben pulita e versate gli albumi con un pizzico di sale o due gocce di limone (sono entrambi degli stabilizzanti naturali che faranno in modo che una volta montati i bianchi restino tali); iniziate a montare con l’aiuto delle fruste elettriche facendo attenzione a girare sempre nello stesso verso, poco per volta iniziate a versare lo zucchero tenuto da parte e vedrete che gli albumi diventeranno spumosi e lucidi; per verificare la corretta consistenza capovolgete piano la terrina: se gli albumi scivolano ancora continuate a montare con le fruste per qualche minuto; al contrario se restano ben solidi alla terrina vuol dire che sono della consistenza esatta!
Torta al cioccolato
Ora procediamo alla ricetta della torta:
Ingredienti:
100g farina 00
2 uova intere
2 albumi
150g zucchero semolato (ho usato il fruttosio)
1 cucchiaino lievito per dolci
80g cioccolato fondente 70% (o quello in avanzo dalle uova di pasqua)
latte qb
-Preriscaldare il forno a 180°
-Dividere tuorli e albumi; montare a neve ben ferma i 4 albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero indicato aggiungendolo mano a mano che si vanno gonfiando;
-In una terrina setacciare la farina con il lievito e lo zucchero;
-Fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte,circa mezzo bicchiere, lasciar intiepidire;
-Aggiungere i tuorli al cioccolato, sbattere leggermente e poi amalgamarvi la farina; aggiungere anche i bianchi a neve e mescolare delicatamente;
-Foderare lo stampo da 22 cm con carta forno e versare il composto;
-Infornare in forno caldo, abbassando la temperatura a 160°, cuocere per 25-30 minuti.
Verificare la cottura con la prova stecchino!
Hugs,kisses&cookies!
Anche io monto sempre le chiare a neve, che voglia di torta al cioccolato che mi è venuta!!!!!
beh le chiare a neve sono la base di quasi tutte le torte che hanno bisogno di lievitare per bene!ma è il montarle nel modo corretto che spesso non succede, il trucco sta proprio nell’aggiungere la parte di zucchero poco alla volta in modo da ottenere delle chiare che hanno già l’effetto meringa, così quando vengono amalgamate al resto dell’impasto non si smontano e soprattutto aiutano il dolce a essere ben soffice e spumoso in cottura!!!!
Complimenti. Molto buona. Brava.
ma niente burro? è così o è una dimenticanza
Io la torta al cioccolato la faccio con le mandorle al posto della farina, poco zucchero e niente burro.
Ingredienti: 4 uova, 150 gr, di mandorle da tritare finemente, 100 gr di cioccolato fondente da far sciogliere lentamente con 1 pò di latte. Anche per me il segreto sono i bianchi ben montati a neve, per cui non è necessario aggiungere nè burro, nè lievito!
mi interessa provare questa torta, ma la ricetta dice 2 uova intere e 2 albumi, poi nella spiegazione si dice dividere i tuorli dagli albumi. Allora mi potete precisare se è corretto aggiungere 4 tuorli più 4 albumi montati a neve ? grazie
2 tuorli e 4 albumi….è chiaro..