Sgombri alla livornese

Questa semplicissima ricetta ha lo scopo primario di spiegare come si sfilettano i pesci, perché la sua realizzazione pratica è davvero alla portata di tutti, soprattutto coloro che hanno ancora qualche remora nel cucinare il pesce!

Se però proprio non avete la minima intenzione di sporcarvi le mani, chiedete al vostro pescivendolo di agevolarvi deliscando gli sgombri, così da avere già i filetti pronti da essere cucinati in padella!

Ingredienti per tre persone
4 sgombri molto freschi
2-3 pomodori da sugo
1 cucchiaio di olio e.v.o
1 spicchio di aglio
Prezzemolo come se nevicasse
Sale e pepe qb

-Prendere gli sgombri, aprirli con un taglio sulla pancia e togliere le interiora, lavandoli sotto acqua corrente;

-Incidere con un coltello affilato due tagli sotto le pinne della testa;

-Incidere con la punta del coltello la schiena e praticare un taglio per la lunghezza del pesce: a questo punto, con la punta del coltello sentirete la spina centrale del pesce…bene! Ora sempre aiutandovi con la punta del coltello e aiutandovi proprio con la lisca alla quale farete aderire il coltello incidete la carne del pesce in modo delicato così da non rompere il filetto e procedete dalla coda fino alla testa così da ottenere un filetto perfetto; girate lo sgombro e fate la stessa cosa anche dalla parte opposta; otterrete due filetti per ogni sgombro.

-Procedete allo stesso modo con gli altri sgombri;

-Scaldare l’olio e l’aglio in camicia in un tegame;

-Sminuzzare i pomodori, privati della pelle e dei semini, e aggiungerli all’olio; far cuocere qualche minuto così da asciugare l’eventuale liquido in eccesso;

-Disporre i filetti di sgombro sopra il pomodoro, abbassare la fiamma e incoperchiare;far cuocere dai 3 ai 5 minuti non di più; lo sgombro se davvero fresco ha tempi di cottura brevissimi;

-In ultimo cospargere il tutto con abbondante prezzemolo e regolare di sale e pepe se necessario;

-Impiattare e servire con dell‘ottimo pane e un velo di olio a crudo!

Hugs,kisses&cookies
Gaietta