Di quel che c’è, non manca nulla. (proverbio ligure)

A Portofino i proprietari dei grandi yacht a motore (con vaso di gladioli d’ordinanza a poppa) in vista di un’uscita in mare cercavano conferme presso u Batti (il Battista), pescatore locale e proprietario di un piccolo ristorante famoso per i gamberoni. Alla domanda: “Com’è il tempo?” Scrutava il cielo, poi si umettava un dito per stabilire la direzione del vento e, invariabilmente, sentenziava: “Se resta così non cambia”. Gettando nella costernazione gli intrepidi aspiranti navigatori.

Mi scuso per questo fuori tema evocato dalla parola “ligure”, e passo subito alla consueta cronaca culinaria. Ieri sera ero stanco, dopo aver grattato per tutto il giorno, vernice e ruggine dalla barca,  non avevo voglia di cucinare nulla di troppo complesso. Il frigorifero offriva, tra l’altro, un tocco di magro di manzo (previsto per una fonduta bourguignonne) e alcune zucchine. Detto fatto ho immaginato e realizzato un piatto semplice cui un ristorante avrebbe attribuito un nome di questo tipo:

Chiffonnade de bœuf  et courgettes au Neuilly Prat

Ossia straccetti di manzo e zucchine al vermouth dry

Ho tagliato parte della carne a fettine sottili, ho affettato finemente anche uno scalogno e una zucchina.

In una padellina ho fatto saltare la zucchina in olio d’oliva con uno spicchio d’aglio e poco prezzemolo. Quando la zucchina cominciava a colorarsi in un’altra padella, ho soffritto, sempre con olio lo scalogno e prima che prendesse colore, ho fatto saltare a fuoco vivo la carne girandola una volta. Appena il liquido si è riassorbito ho aggiunto le zucchine, sale, pepe e ho bagnato il tutto con un bicchierino di vermouth secco Neuilly Prat (il Martini Dry  può sostituirlo) e ho servito subito su un piatto caldo.

Per contorno, un’insalata di finocchi crudi condita con olio e sale e per finire due fette di buon formaggio.

Un bicchiere di Barbera ha allietato la mia semplice cenetta.

Il Papy