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Il salame di cioccolato senza…

scritto da: Azabel in Le ricette vegan di Azabel | Permalink

Con questo post s’inagura la sezione di cucina vegana, ma già vi sento… Cucina vegana? E che sarà mai???
Al di là del nome alquanto particolare, parliamo semplicemente di cucina vegetariana stretta, ovvero che non include nessun alimento di origine animale.
Si, si, lo so… E cosa mangia allora un vegano?
Tutto il resto, semplice no? Legumi, cereali, frutta, verdure. Lo so, detto così il tutto sembra molto, molto riduttivo. Lo credevo anch’io. Eppure vi assicuro che non sono né pazza, né una cattiva forchetta (magari! dovreste vedere il mio girovita ; ) )
Per questo vi invito a seguirmi in questa scoperta: spesso scegliere di cucinare vegan è una scelta etica o salutista ma che siate onnivori, vegetariani, vegani o intolleranti a latticini e uova, sono certa di poter stuzzicare la vostra curiosità.

Ma bando alle ciance! Ho promesso ricette stuzzicanti, no? Ecco qui la prima.
Un classico direi, ma senza i pericoli derivanti dall’utilizzo dell’uovo crudo e senza la pesante grassezza del burro.
Gli ingredienti? Semplicissimi:

-cioccolato fondente
-nocciole tostate
-biscotti, si possono trovare biscotti senza uova o latticini in qualunque negozio di prodotti biologici, ma spesso si trovano anche al supermercato, basta leggere bene le etichette
-olio vegetale, al supermercato si trovano tranquillamente l’olio di riso o di mais, entrambi dal sapore neutro ed adattissimi alle preparazioni dolci
-latte di soia al naturale, si trova in qualunque supermercato… proprio non ve la sentite? Provate pure con il latte vaccino. Però non me lo dite, eh! ; )

-Se non è destinato ai bambini anche un goccino di rum bianco fa la sua figura!
A parte il latte di soia non c’è nulla di strano, no? E allora via, non avete scuse!
Tengo a ringraziare Cat, che nel forum di Gennarino ha inserito la ricetta da cui ho preso spunto.

Ingredienti per un salame di cioccolato da 6/8 porzioni:

• 110 gr di latte di soia al naturale, non zuccherato
• 150 gr di cioccolato fondente al 50%, percentuale da non superare per non ottenere un risultato troppo amaro
• facoltativo: 20 gr di rum bianco (in questo caso eliminare 20 gr di latte)
• 40 gr di olio di riso o di mais
• 120 gr di biscotti secchi
• 80 gr di nocciole tostate, tritate grossolanamente
• zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Spezzettare il cioccolato nel latte, quindi riscaldare il tutto a fuoco molto dolce finché il cioccolato non risulta sciolto; è importante far attenzione a non superare i 50° per evitare che quest’ultimo si rovini.

Unire l’olio (ed eventualmente il rum) sbattendo con una frusta o una forchetta, finché il tutto non risulta perfettamente omogeneo.

Spezzettare i biscotti: il modo più semplice e funzionale, secondo me, è quello di metterli in un sacchetto per alimenti e romperli utilizzando il manico di un coltello da cucina come fosse un martello; in questo modo in parte si polverizzeranno ma rimarranno comunque dei pezzi abbastanza grossi.

Unire al cioccolato i biscotti spezzettati e le nocciole tritate grossolanamente, quindi lasciar raffreddare.

Una volta che il composto ha raggiunto la temperatura ambiente è possibile formare il salame.
Metterlo in frigo e, al momento di servire, rotolarlo per bene nello zucchero a velo.
Un’idea molto simpatica, come potete vedere nella foto, è quella di simulare la retina del salame utilizzando un tubolare sterile per fasciature ; )

Azabel