Capesante una passione autunnale

L’autunno, forse l’ho  già detto, è la stagione più ricca per la cucina, funghi, castagne, cacciagione e tante altre suggestioni danno l’acquolina in bocca solo al pensiero. Qui la stagione autunnale non è così stimolante; tanto più che, da tre settimane soffia un vento esagerato e che la pioggia non ha smesso un momento di innaffiare i nostri  giardini (con grande gioia del prato).  Per mancanza d’idee o suggestioni stavo per ripiegare su una ricetta di pasta (carbonara o alla salsiccia) ma le riservo per momenti di vuoto. Ho trovato invece, una ricetta autunnale che si sposa con le risorse locali e potrebbe eccitare le papille di tutta l’Europa.

Ieri sera ero solo, ma ho voluto provarla, sia per onorare la stagione, sia per mettere a punto una pietanza che mi pare adatta anche alle le feste che si avvicinano. Quindi :

Capesante all’arancio e pomelo (e altro)

La ricetta sarebbe per quattro io l’ho adattata per uno, ma sperando che nessuno di voi  sia mai solo, ve la propongo intera.

Sedici capesante un arancio, un pomelo (pompelmo rosa), 80 grammi di burro, una cipolla fresca, 50 grammi di noci sbucciate, due etti di castagne bollite e sgusciate (si trovano sotto vuoto).

La preparazione è un poco lunga ma la cottura è rapidissima.

Pulite le capesante e sciacquate bene sotto l’acqua fredda.

Prelevate la buccia dell’arancio (senza il bianco) e tagliatela a julienne finissima, poi pelate il frutto e separate “ a vivo” gli spicchi. Pelate il pomelo e preparate gli spicchi allo stesso modo.

Tagliate finemente la cipolla, pelate le noci.

In un tegame fate sciogliere la metà del burro e fategli prendere appena colore prima di aggiungere le capesante che farete cuocere un minuto per lato e poi le riserverete tenendole al caldo.

Nello stesso burro fate cuocere a fuoco moderato gli spicchi di arancio e pomelo per tre minuti.

Aggiungete le bucce, la cipolla tritata, le noci e le castagne e fate cuocere ancora tre minuti.

Aggiungete al tutto il resto del burro fatelo incorporare girando con un cucchiaio di legno.

Coprite le capesante con la salsa e salate con fior di sale (o poco sale grosso) ,

Servite ben caldo. Mi è piaciuto molto pieno di contrasti di sapore fresco e stimolante lo adotterò per la vigilia di Natale.

Io ho bevuto un rosso alcolico, ma delicato di sapore: un Cote du Rhone giovane. Se proprio volete bere un vino bianco, non dovrà essere troppo secco: un Traminer, per esempio.

P.s. per soddisfare il mio edonismo ho preparato anche un dolce di cioccolata, col cuore semiliquido assolutamente eccelso, con cui ho finito il pasto. Si chiama Negro, vi anticipo un’immagine, ma per la ricetta è un’altra storia poiché per pubblicarla, devo avere l’autorizzazione della mia famiglia gelosissima dei suoi segreti culinari. Il seguito (forse) in una  prossima puntata.

Il Papy