Plumcake integrale al lime

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una bella fetta di torta?
Questa ricetta -seppur leggermente modificata- proviene dal libro Diario di un cuoco di Pietro Leemann, chef patron del Joia nonché primo cuoco vegetariano in Europa ad essere incoronato con le prestigiose stelle della Guida Michelin…  un nome, una garanzia ; )
Per questa ricetta è’ assolutamente necessario trovare dei lime non trattati, impresa che potrebbe rivelarsi difficoltosa; se non li trovate è meglio rivolgersi a dei buoni limoni o arance non trattate, sicuramente di più facile reperibilità.

Plumcake integrale al lime

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 22 cm:

Ingredienti secchi:
200 gr di farina 00
100 gr di farina integrale
50 gr di fiocchi d’avena
100 gr di zucchero
12 gr di lievito per dolci (senza aroma di vaniglia!)
1 pizzico di sale

Ingredienti umidi:
50 gr di malto di riso (o orzo per un sapore più deciso)
50 gr di olio di riso
50 gr di yogurt di soia al naturale, denso e cremoso
160 gr di latte di mandorla non zuccherato
zeste di due lime

Per la glassa:
100 gr di zucchero a velo
un cucchiaio di succo di lime

Procedimento:

Portare il forno a 180°

Unire in un’ampi ciotola tutti gli ingredienti secchi e in un’altra i liquidi; se il malto fosse troppo denso scaldarlo leggermente.

Versare lentamente gli ingredienti liquidi nei solidi mescolando costantemente per non formare grumi.

Oliare ed infarinare uno stampo da plumcake da 22×9 cm, versarvi l’impasto ed infornare.

Dopo 40/45 minuti provare con uno stecchino la cottura del dolce; se è pronto estrarlo dal forno e lasciarlo riposare 10 minuti prima di sformarlo.

Nel frattempo preparare la glassa sciogliendo lo zucchero a velo con il succo di lime, quindi colarla sul plumcake una volta raffreddato.

Azabel