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Muffin salati alle carote e piselli
scritto da: Azabel in Le ricette vegan di Azabel | PermalinkPer i picnic è ancora presto, ma una merendina salata fa sempre piacere!
Questi muffin saporiti e colorati sono un ottimo snack veloce, in versione mini sarebbero perfetti per un buffet, possono accompagnare i bimbi a scuola e saranno apprezzatissimi da chi ama iniziare la giornata con una colazione salata.
Per variare, qui potete trovare un’altra idea per dei muffin ai funghi e cumino.
Muffin salati carote e piselli
Ingredienti per 12 muffin:
Per le verdure:
2 scalogni
30 gr di olio extravergine d’oliva
200 gr di carote, pulite
150 gr di pisellini surgelati
1 cucchiaino di maggiorana secca
1 cucchiaino di santoreggia secca
100 gr di acqua
10 gr di sale
Ingredienti secchi:
270 gr di farina 0
15 gr di lievito per dolci, non aromatizzato
30 gr di nocciole tritate
Ingredienti umidi:
200 gr di latte di soia, non aromatizzato né zuccherato
50 gr di olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Tagliare le carote a cubetti di 5 mm di lato e tritare lo scalogno.
Soffriggere lo scalogno in 30 gr di olio, aggiungere le verdure, 100 gr di acqua, le erbe e il sale.
Mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti circa.
Non è necessario far asciugare tutta l’acqua, anzi: una volta cotti pesare le verdure e il liquido rimasto: dovrebbero pesare 500 gr; se pesano di meno integrare con acqua fino a raggiungere questo peso.
Accendere il forno a 200°.
In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere le nocciole tritate e mescolare bene.
In una ciotola più grande riunire olio e latte di soia, mescolare bene ed aggiungere le verdure con il loro liquido di cottura.
Versare gli ingredienti secchi negli umidi, e mescolarli; non vanno mescolati bene, anzi, l’impasto deve rimanere quasi grumoso, con ancora qualche traccia di farina “libera”: di solito si parla di non più di dodici giri di cucchiaio.
Suddividere l’impasto in 12 stampini rivestiti con i pirottini.
Infornare nella seconda tacca dal basso (in tutto dovrebbero essere 5), abbassare subito la temperatura a 180° e cuocerli per 15/20 minuti, testando la cottura con uno stecchino.
Per le verdure:
- 3 scalogni
- 1 spicchio d’aglio
- 45 gr di olio extravergine d’oliva
- 450 gr di champignon, puliti
- 1,5 cucchiaini di cumino
- 1,5 cucchiaini di timo essiccato
- 1 cucchiaino scarso di origano
- 6 foglie di salvia
- 10 gr di sale
Ingredienti secchi:
- 240 gr di farina 0
- 15 gr di lievito per dolci, non aromatizzato
- 30 gr di nocciole tritate
Ingredienti umidi:
- 180 gr di latte di soia, non aromatizzato né zuccherato
- 20 gr di olio extravergine d’oliva
- acqua se necessario
Procedimento:
Preparare le verdure:
tritare aglio, scalogno e tagliare i funghi a cubetti di 7 mm di lato.Soffriggere aglio e scalogno in 45 gr di olio.
Aggiungere il cumino macinato, la salvia tritata, timo, origano e lasciar insaporire qualche secondo.
Unire i funghi, i 10 gr di sale, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti circa.
Non è necessario far asciugare l’acqua che uscirà, anzi: una volta cotti pesare i funghi e il liquido rimasto: dovrebbero pesare 450 gr; se pesano di meno integrare con acqua fino a raggiungere questo peso.Accendere il forno a 200°.
In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere le nocciole tritate e mescolare bene.
In una ciotola più grande riunire olio e latte di soia, mescolare bene ed aggiungere le verdure con il loro liquido di cottura.
Versare gli ingredienti secchi negli umidi, e mescolarli; non vanno mescolati bene, anzi, l’impasto deve rimanere quasi grumoso, con ancora qualche traccia di farina “libera”: di solito si parla di non più di dodici giri di cucchiaio.
Suddividere l’impasto in 12 stampini rivestiti con i pirottini.
Infornare nella seconda tacca dal basso (in tutto dovrebbero essere 5), abbassare subito la temperatura a 180° e cuocerli per 15/20 minuti, testando la cottura con uno stecchino.
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