Per il mio 100° post, ossibuchi di mia nonna Ermelinda

Foto di Marina

Ci siamo, questo è il mio centesimo post per Lei web. Ho deciso di festeggiare questo piccolo anniversario pubblicando una ricetta alla quale tengo molto perché era una specialità di mia nonna Ermelinda, milanese superdoc!

Mia nonna cucinava solo piatti milanesi, al massimo lombardi, parlava solo in milanese ed era un’interista sfegatata.

Ricordo che aveva il ritaglio di un giornale/libro con questa ricetta (anche un po’ schizzato d’olio….forse era strappato da “la vispa Teresa”) che rileggeva ogni volta che cucinava gli ossibuchi nonostante li avesse fatti almeno 500 volte!

Beh, li ho mangiati diverse volte, cucinati in diversi modi, ma vi assicuro che questi sono specialissimi.

Fate rosolare degli ossibuchi di vitello preventivamente infarinati in olio e burro.

Quando sono dorati, sfumateli con del vino bianco, salate e pepate. Aggiungete un abbondante trito di carota, sedano e cipolla. Aggiungete del brodo, coprite e fate cuocere per almeno 1 ora con il coperchio girandoli un paio di volte.

Quando sono cotti, aggiungente un cucchiaino di farina che avrete amalgamato ad una noce di burro. Alla fine, il tocco “differenziale”: una bella manciata di prezzemolo tritato e la buccia di un limone grattugiata.

Marina Giuliani