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Crostata salata con scarola, olive nere, capperi e uvetta

scritto da: Azabel in Le ricette vegan di Azabel | Permalink

Non manca molto al lunedì dell’Angelo… state già pensando a cosa preparare per il tradizionale picnic? Questa è la mia proposta, ditemi cosa ne pensate!

L’impasto mi è stato ispirato da una ricetta di Grazia, che però tra gli ingredienti indicava il burro. Come sapete io non lo uso ma allo stesso tempo evito il più possibile margarine ed affini, quindi l’olio extravergine d’oliva qui la fa da padrone indiscusso, rendendo ancora più rustico e saporito l’impasto.

La quantità di impasto è un po’ eccessiva per una teglia da 23 cm di lato, ma io preferisco prepararlo con queste dosi ed utilizzare la parte in eccesso per infornare dei biscottini salati, arricchendo l’impasto con olive tritate, origano, pomodori secchi o quello che ho a disposizione al momento ; )

Ingredienti per una teglia quadrata da 23 cm:

300 gr di farina 0
195 gr di semola di grano duro
130 gr olio extravergine d’oliva
235 ml di acqua ghiacciata
1/2 bustina di lievito per torte salate
1/2 cucchiaino di sale

- Per il ripieno:

2 cespi di scarola
una manciata di olive nere al forno
una manciatina di capperi sotto sale
uvetta a piacere
1 cucchiaio d’olio evo
2 spicchi d’aglio
peperoncino
sale

Procedimento:
Ho preparato l’impasto con l’aiuto di un robot da cucina: inserire nel boccale le farine setacciate con il lievito e il sale, aggiungere l’olio e farlo girare un po’ per ottenere uno sfarinato. A questo punto aggiungere l’acqua sulle lame in movimento fermando il robot appena l’impasto si è formato, ovvero senza lavorarlo troppo o surriscaldarlo. Formare una palla, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per mezza giornata almeno.

Preparare nel frattempo il ripieno: soffriggere l’aglio in un cucchiaio d’olio (ricordarsi di toglierlo se non si vogliono sorprese sgradite!), aggiungere la scarola tagliata a striscioline e saltarla rapidamente. Aggiungere i capperi ben dissalati e tritati, le olive snocciolate a pezzi e l’uvetta, cuocere ancora qualche minuto per far evaporare bene l’acqua, controllare il sale ed aggiungere un pizzico di peperoncino.

Quando il tutto è ben freddo accendere il forno (200°), stendere l’impasto non troppo sottile aiutandosi con un po’ di semola ed utilizzarlo per rivestire una teglia (non serve la carta forno); aggiungere il ripieno e decorare a piacere con i ritagli di impasto.
Cuocere per 40 minuti circa.

Azabel