Risotto agli asparagi
Scritto da Marina Necchi in Benessere con gusto | Permalink
I
Ieri nel banco delle verdure ho visto gli asparagi e non ho saputo resistere.
Fantastica verdura dalle proprietà depurative va giusto bene per il nostro programma di preparazione all’estate.
Raccomanderei a chi è a regime controllato di prepararlo assolutamente con il riso integrale e di consideralo come il famoso 1/3 di carboidrati che dovrebbe avere nel piatto.
Per prima cosa ho preso gli asparagi e li ho lasciati un po’ nell’acqua per lavarli poi ho selezionato solo la punta e la parte del gambo più tenera tagliandola a tronchetti.
In una pentola dal fondo antiaderente ho preparato un leggero soffritto con carota e cipolla e un goccio di acqua (al posto dell’olio d’oliva), salando leggermente.
Ho aggiunto i tronchetti di asparagi tenendo le punte a parte, che ho aggiunto 10 minuti prima della fine della cottura.
Poi ho messo il riso (integrale) calcolando un pugno a testa, se non avete il tempo di controllarlo per almeno 30 minuti potete sceglierne uno di qualità precotta, lo trovate anche nei grandi supermercati.
Se vi piace potete insaporire con 1/2 bicchiere di vino bianco e una volta asciugato partire con il brodo caldo fatto i casa.
Un mestolo alla volta sempre mescolando fino alla fine .
Quando non ho tempo, per fare più veloce, uso la pentola a pressione per dargli la prima cottura veloce, quindi da quando inizia il fischi calcolo 9 minuti, poi apro e vado avanti con il metodo tradizionale.
Per finire, cosa non può mancare? Una bella manciata di parmigiano.
Intolleranti al frumento: un bel primo piatto adatto anche a voi.
Intolleranti al lievito: niente vino bianco e niente formaggio, volete un suggerimento carino? Aggiungete qualche noce finale oppure una spolverata di noce moscata.
Intolleranti al latte: niente formaggio, approfittate anche voi delle noci.
Intolleranti al nichel: invece degli asparagi andate con i carciofi (forse un po’ più laboriosi da pulire).
Scopri altre ricette di risotti
buonissimo il risotto con gli asparagi!!!
ma un goccino di olio nel soffritto fa proprio tanto, tanto male???
Ciao Cristina (sono Michela) . Direi che questo è il mio campo e sì: fa male. Non tanto Dal punto di vista dell’effetto biologico immediato. Considera che i grassi idrogenati sono correlati a tutta una serie di patologie importanti e decisamente poco utili. Sarei la prima a dirti, no, di stare serena e usare il tuo olio cotto se mi stessi parlando ad esempio della torta per i diciotto anni di tua figlia o per il tuo compleanno. In occasioni particolari il piacere e il gusto di vivere qualcosa di anche trasgressivo va benissimo e anzi potrebbe avere anche utili risvolti. Ma se mi chiedi di poterlo mettere, quindi all’interno della quotidianità tua e della tua famiglia con leggerezza e in un risotto che di per sè risulta ricco, buono e piacevolissimo così com’è, allora la risposta è che è decisamente meglio evitare. Se bisogna decidere come sgarrare, meglio in una maniera un minimo più utile, no?:) meglio abituarsi al gusto vero del cio e anche a quello buono dell’olio fresco, aggiunto a crudo e con tutte le sue buone proprietà. Di lì a rendersi conto della “puzza” dell’olio cotto, è un passo breve e di soddisfazione grande. Un abbraccio.