Salsiccia e cipolle
Scritto da Marina Necchi in Benessere con gusto | Permalink
Questo piatto è uno di quelli che io utilizzo spesso nei periodi in cui durante il weekend capita di muoversi verso la campagna oppure quando reduce da grigliata domenicale mi ritrovo con qualche salsiccia residua da riciclare.
Esistono diverse qualità di salamelle, più o meno aromatizzate, io preferisco utilizzare quelle di vitello al posto del maiale ma naturalmente dipende dai gusti, l’unica cosa che in questo caso controllo è che l’impasto contenga poco sale.
La scelta delle cipolle è di accompagnare le nostre proteine con una verdura che per le sue virtù diuretiche potrebbe aiutarci a “smaltire” la preparazione.
Per preparare questo piatto ho preso 1 kg di cipolle (in questa stagione trovo quelle novelle già pulite) e 1/2 kg di salsiccia o 4 salamelle.
Affetto le cipolle e le metto a cuocere in una padella antiaderente con un goccino di acqua, salo leggermente e chiudo con il coperchio.
La scelta dell’acqua è legata al fatto che è sempre meglio evitare i grassi cotti, dunque dove posso cerco di evitare l’utilizzo dell’olio utilizzandolo solo a fine cottura.
Lascio cuocere a fuoco lentissimo e quando arrivo ad avere la cipolla ben appassita la insaporisco con 1/2 bicchierino di cognac che lascio sfumare a fuoco alto.
A questo punto aggiungo la salsiccia e finisco la cottura.
Se volete utilizzare quella già cotta, avanzata dalla grigliata, aggiungetela tranquillamente e in tal caso fatela solo insaporire e se avete il tempo preparatela un giorno prima di mangiarla.
Questo piatto sembra più autunnale che estivo ma io trovo che assaporato tiepido sia invece molto piacevole anche con il caldo.
Intolleranti al nichel, eliminate la cipolla e sostituitela con i porri che sono più delicati ma vanno comunque bene.
Intolleranti ai lieviti, evitate il cognac.
Per qualsiasi approfondimento sulle intolleranze alimentari il sito di riferimento è www.eurosalus.com
Gifter addicted, accompagnate questo piatto con 1/3 di carboidrati come del pane integrale croccante e 1/3 di verdurine cotte alla griglia con un filo di olio a freddo
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