Il pesto di rucola

Abituati al classico pesto genovese realizzato con il basilico ci sembra una cosa un po’ strana questa proposta con la rucola.

Recentemente mi è capitato d’incontrare questo tipo di pesto più spesso anche solo usato come base su cui adagiare sformatini vari.

La prima volta che io l’ho provato a realizzare, in realtà, avevo solo una grande quantità di rucola da smaltire e poche idee al proposito.

Alla fine ne risulta una salina aromatica e lievemente pizzichina, comunque piacevole per condire la classica pasta ma anche le patate lesse o gli gnocchi.

Per realizzarla ho preso circa 3 mazzetti di rucola  che ho pulito e ho ridotto a pezzi con il mio robot da cucina, ho aggiunto una manciata di pinoli, una manciata di grana e uno spicchio di aglio e ho iniziato a frullare aggiungendo dell’olio d’oliva  sino a raggiungere la consistenza desiderata.

Se volete addolcirne il gusto provate a sostituire il grana con la ricotta.

Gifter fans, usatela per condire la pasta integrale e per renderla più proteica aggiungete una manciata di speck a dadini fatto saltare brevemente in padella in modo da eliminare eventuale grasso in eccesso. Sostituite poi il grana con la ricotta fresca.

Per eventuali approfondimenti dietetico alimentari, www.eurosalus.com

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