Crema di cavolfiore

Crema di cavolfiore

Che ne dite, è tempo di insalatine nuove, di verdurine colorate , di pomodorini freschi e cibi “leggeri”? Probabilmente si, però… peccato perché ci sono verdure come il cavolfiore che puoi sfruttare in ogni modo, come contorno, come primo piatto, cotte, crude, fritte, al vapore e così via.

Certo, qualcuno dice “nooooo il cavolfiore quando lo cucini riempie la casa di odore sgradevole…” oppure “il cavolfiore proprio non mi piace”, allora, per la prima lamentela, aggiungere aceto nell’acqua di bollitura, aiuta a mitigare i fumi dell’ortaggio, per la seconda… avete mai provato a trasformarlo in una cremina? No? Allora facciamolo insieme.

Prendere un bel cavolfiore, togliere le foglie, inciderne la base e lavarlo bene sotto l’acqua corrente.

Metterlo in una pentola con acqua, poco sale e mezzo bicchiere d’aceto bianco (non rosso che altrimenti ci fa diventare il cavolfiore di un bel rosa pallido!) e lasciarlo cuocere, ci vorranno circa una ventina di minuti.

Passare direttamente il cavolfiore dalla pentola al mixer/frullatore/robot da cucina, quello che utilizzate sempre per frullare!

Crema di cavolfiore

Dare un bel giro iniziale e poi aggiungetevi sale, pepe, noce moscata e della panna freschissima; date un’altra bella frullata e vedrete il vostro ortaggio diventare una soffice crema. La panna aggiungetela poco per volta, in modo da regolarvi sulla consistenza, in base all’esigenza del momento. Se volete peccare di gola, potete unire anche una noce di burro buono.
Stop, finito.

Cosa farci con questa cremina? Se la diluite parecchio, otterrete una confortante vellutata di cavolfiore da servire calda, in tazza, accompagnata da dadini di prosciutto. Se la tenete densa, provatela su dei crostini di pane tostato, appena unti di burro e avrete uno snack vegetariano e molto delicato, oppure, molto semplicemente, è un’alternativa al classico purè di patate.
Che potete farci anche delle crocchette   ve lo dico la prossima volta o… me lo raccontate voi!

Babs

Chocolate Cookies

Choco Crinckle

Ho un debole per il cioccolato, soprattutto per quello “nero”, mi piace mangiarlo, cucinarlo, manipolarlo, annusarlo… dicono faccia bene all’umore, sicuramente, lavorando il cioccolato l’allegria è nell’aria.
Se poi uso il cioccolato per fare i biscotti, ho un pomeriggio di relax assicurato.

Davvero! Non ci credete? Allora provate a fare i biscotti, è un ottimo rimedio antistress, dopo averli preparati, starsene vicino al forno a guardarli mentre cuociono ti riporta indietro nel tempo. Funziona veramente, se poi state facendo questi biscotti… doppia gratificazione!

Non so più su quale rivista avevo trovato la ricetta originale, ogni tanto trovo, taglio, metto da parte e poi sperimento. Una raccomandazione, nei dolci, le dosi non vanno mai alterate, altrimenti ci si trova davanti a delle disfatte totali, quello che facciamo con la cucina salata, un po’ più, un po’ meno, nei dolci non si fa, motivo per cui vi do le dosi!

180gr cioccolato fondente
180gr farina per biscotti (o farina 00)
150gr zucchero
60gr burro
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina. Meglio l’estratto)
½ cucchiaino di lievito per dolci
Zucchero a velo qb (circa 100gr)

Far sciogliere, il cioccolato insieme al burro. Sbattere le uova con lo zucchero, fino a farlo diventare un composto bianco e spumoso, poi aggiungere il cioccolato fuso, la vaniglia, il sale, e per ultimi lievito e farina. Quando il composto è omogeneo, metterlo al frigorifero per un paio d’ore ore. Passato il tempo, toglierlo dal frigorifero e formare con esso delle palline di 3-4cm di diametro. Mettere lo zucchero a velo su di un vassoio e passarci le palline “prima” di disporle, distanti l’una dall’altra, su una teglia rivestita con carta da forno o con un foglio di silicone. A questo punto schiacciare le palline, io uso il fondo di un bicchiere passato nello zucchero a velo rimasto, in modo da ottenere dei biscotti di circa mezzo cm di spessore. In forno già caldo a 180° per 10-15 minuti. Raffreddare su una griglia e servire.

Babs

Spaghettoni tonno e pinoli

Spaghettoni golosi

Mmmmmmmmmmmmm, sono buonissimi!
E voi direte “cominciamo bene!”. Certo, bisogna iniziare con l’idea che quello che mettiamo nel piatto sia sensorialmente buono ed esteticamente bello, come questo piatto di pasta.
La ricetta potrà suonarvi “da battaglia” ma garantisco che è tutt’altro.

Prima di tutto, usare gli spaghetti grossi, i più indicati sono quelli quadrati, alla chitarra, leggermente ruvidi, quelli che assorbono tutto il sugo…. avete già l’acquolina vero?
Mentre mettete a scaldare l’acqua salata per la pasta, preparate il sughino, è velocissimo e vi darà una soddisfazione incredibile, se poi avete dei bambini, rischia di diventare il loro piatto prediletto (i miei lo adorano, anche se non sono più tanto “bambini”.

Spaghettoni al tonno

Allora, in un pentolino, aglio, olio, peperoncino, qualche filetto d’acciuga sott’olio (o alici) e lasciate soffriggere qualche istante.
Aggiungete del tonno in scatola, meglio quello sott’olio che è più morbido e delicato, e dopo averlo spezzettato, insaporito e rigirato, coprire con della polpa di pomodoro. Lasciare cuocere qualche minuto, tanto quanto basta ad amalgamare i profumi ed addensare il liquido. Spegnere la fiamma, unire delle olive taggiasche (BUONE) e qualche oliva nera, poi del prezzemolo freschissimo tritato insieme a qualche foglia di basilico, menta, timo e, se vi piace, anche del coriandolo.
Assaggiare, regolare, se serve, di sale e peperoncino, scolare gli spaghettoni e farli saltare direttamente in pentola col sugo.

Spaghettoni

Impiattare, spolverizzare con gli aromi tritati, aggiungervi una manciata di pinoli e un giro d’olio evo. A questo punto, sono convinta che non ne potrete più fare a meno!
E’ un piatto unico, se organizzate un pranzo veloce è sufficiente un insalatina croccante, o un pinzimonio, come entrée e una macedonia di frutta a seguire, per ottenere un pasto leggero e neppure troppo calorico.

Consigli di Babs:
lo sapevate che il prezzemolo “ammazza” il sapore dell’aglio? Se non amate particolarmente l’aroma delle bianche falde, abbondate col prezzemolo!

Babs

Facciamo il pane!

Spesso diamo per scontato che determinati alimenti li dobbiamo acquistare. Il pane fa parte di questa categoria.  Perché non provare a farlo nel nostro forno?

Facciamo il pane!

Ho cominciato a prepararlo in casa tempo fa, quando il prezzo era salito alle stelle e mi pareva veramente un assurdità, così mi sono organizzata e ho cominciato a tenere in casa farine diverse e  fare tentativi. Questa ricetta credo sia una delle migliori in assoluto. Alla portata di tutti, neofiti compresi, le sue farine le trovate facilmente nei supermercati anche sotto casa, volendo si presta anche a numerose varianti: dosi per una bella pagnotta:

Il pane di Babs

400gr di farina di farro 200gr di farina di Manitoba 200gr di farina di grano saraceno 2-3 cucchiaini di sale 3 cucchiaini di aceto 1 cubetto di lievito fresco 2 cucchiaini di zucchero Acqua tiepida (circa ¾ di litro) Preparare una tortiera piccola tonda o uno stampo da cake imburrati e poi infarinati o rivestiti di carta forno. Mescolare insieme le farine (se vogliamo essere precisini, setacciamole) e il sale, se avete un impastatrice, direttamente nella ciotola.  Sciogliere nell’acqua tiepida il lievito, lo zucchero e aggiungetevi l’aceto. Unire la miscela alla farina e impastare il tutto, se lo fate a mano, con un cucchiaio di legno mescolare sino ad avere un composto non troppo denso. Versarlo nella forma prescelta e metterlo in forno freddo. Accendere e portare la temperatura a 200/220° per circa un’ora. Consigli di Babs:

Pane e porchetta

Quando fate il pane, provare a mettere una ciotolina piena d’acqua nel forno, crea vapore e tiene più soffice l’impasto; dopo 45 minuti, controllate sempre la cottura, come per una torta, col classico stuzzicadenti, non tutti i forni sono uguali; se volete un pane diverso ogni volta, unitevi un paio di manciate di semi, girasole, zucca, sesamo, papavero, lino, oppure filetti di mandorle, pistacchi, pinoli, noci… Un abbinamento indimenticabile? Un velo di senape rustica e delle fettine sottili di porchetta

Babs

Lamponi e Fage

Questo dessert è nato per pura golosità e perché mi avanzavano un paio di cestini di lamponi stupendi.

E’ proprio vero, spesso sono i sapori più semplici a conquistarci!

Le prime calde giornate di primavera mettono tanta voglia di freschezza, i lamponi danno quel tocco di colore e di allegria che è perfetta per questo periodo, lo yogurt greco è l’elemento “soffice” e goloso della composizione.

Lamponi e yogurt greco

Procuriamoci dei lamponi freschi e sodi e  dello yogurt greco “intero”, è molto corposo, della densità giusta per farci sentire coccolati, lo amalgamiamo con del miele d’acacia e ne poniamo un primo strato sul fondo di un bicchiere, laviamo la frutta  con del succo di limone, e alterniamo allo strato di yogurt  quello di lamponi, finendo con la frutta.

Teniamo in frigorifero fino al momento di servire.

Dessert ottimo per una cena leggera o merenda superlativa di metà pomeriggio.

Lamponi e Fage a strati

Consigli di Babs:
Lavare i frutti di bosco con del succo di limone serve a disinfettarli e dare un tocco in più di acidità alla frutta, che contrasta splendidamente col sapore dolce del miele.

Volendo, se la dieta incombe, si può utilizzare lo yogurt greco quello a basso contenuto calorico, è comunque molto “coccoloso”.

Babs

Crema di peperoni sulla pasta

Vi piacciono i peperoni?

Se la risposta è si, questa ricetta fa per Voi. Se oltre i peperoni amate anche il gusto originale del coriandolo, allora con questo piatto avrete raggiunto il vostro Nirvana personale.

E’ buona, anzi, buonissimissima e oltre tutto è anche di una facilità incredibile!

Peperoni e coriandolo

Allora, gli ingredienti per 4 belle porzioni sono 4/5 peperoni, rigorosamente gialli, una cipolla bionda, due scalogni e un paio di spicchi di aglio, circa 300gr di ricotta (meglio se di pecora) freschissima,  olio evo, coriandolo in polvere o in semi da pestare, finemente,  nel mortaio, sale & pepe qb.

Mettete in una padella ampia un bel giro d’olio, la cipolla, l’aglio e gli scalogni tagliati molto sottili, quando sono dorati (non bruciati!!!) aggiungete i peperoni, mescolate e lasciate cuocere a fuoco medio/basso col coperchio. A fine cottura i peperoni devono essere molto morbidi, metterli nel robot da cucina o nel bicchiere del minipimer e frullare leggermente, poi aggiungere la ricotta a cucchiaiate, frullare ancora e regolare di sale e pepe, infine il coriandolo.

Otterrete una crema molto soffice e profumata, tenetela al caldo e conditeci la vostra pasta preferita.

Pasta al peperone giallo

Consigli di Babs:
Il coriandolo è una spezia particolarmente profumata, dosatene poco per volta e assaggiate, l’aroma del coriandolo non deve coprire il gusto del peperone; la pasta più adatta per questo condimento, è la tagliatella fresca, ma oggettivamente, anche una pasta corta dà splendidi risultati.

Babs