Muffin salati carote e piselli

Ingredienti per 12 muffin:

Per le verdure:
2 scalogni
30 gr di olio extravergine d’oliva
200 gr di carote, pulite
150 gr di pisellini surgelati
1 cucchiaino di maggiorana secca
1 cucchiaino di santoreggia secca
100 gr di acqua
10 gr di sale

Ingredienti secchi:
270 gr di farina 0
15 gr di lievito per dolci, non aromatizzato
30 gr di nocciole tritate

Ingredienti umidi:
200 gr di latte di soia, non aromatizzato né zuccherato
50 gr di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Tagliare le carote a cubetti di 5 mm di lato e tritare lo scalogno.
Soffriggere lo scalogno in 30 gr di olio, aggiungere le verdure, 100 gr di acqua, le erbe e il sale.
Mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti circa.
Non è necessario far asciugare tutta l’acqua, anzi: una volta cotti pesare le verdure e il liquido rimasto: dovrebbero pesare 500 gr; se pesano di meno integrare con acqua fino a raggiungere questo peso.

Accendere il forno a 200°.

In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere le nocciole tritate e mescolare bene.

In una ciotola più grande riunire olio e latte di soia, mescolare bene ed aggiungere le verdure con il loro liquido di cottura.

Versare gli ingredienti secchi negli umidi, e mescolarli; non vanno mescolati bene, anzi, l’impasto deve rimanere quasi grumoso, con ancora qualche traccia di farina “libera”: di solito si parla di non più di dodici giri di cucchiaio.

Suddividere l’impasto in 12 stampini rivestiti con i pirottini.
Infornare nella seconda tacca dal basso (in tutto dovrebbero essere 5), abbassare subito la temperatura a 180° e cuocerli per 15/20 minuti, testando la cottura con uno stecchino.

Azabel

Plumcake integrale al lime

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 22 cm:

Ingredienti secchi:
200 gr di farina 00
100 gr di farina integrale
50 gr di fiocchi d’avena
100 gr di zucchero
12 gr di lievito per dolci (senza aroma di vaniglia!)
1 pizzico di sale

Ingredienti umidi:
50 gr di malto di riso (o orzo per un sapore più deciso)
50 gr di olio di riso
50 gr di yogurt di soia al naturale, denso e cremoso
160 gr di latte di mandorla non zuccherato
zeste di due lime

Per la glassa:
100 gr di zucchero a velo
un cucchiaio di succo di lime

Procedimento:

Portare il forno a 180°

Unire in un’ampi ciotola tutti gli ingredienti secchi e in un’altra i liquidi; se il malto fosse troppo denso scaldarlo leggermente.

Versare lentamente gli ingredienti liquidi nei solidi mescolando costantemente per non formare grumi.

Oliare ed infarinare uno stampo da plumcake da 22×9 cm, versarvi l’impasto ed infornare.

Dopo 40/45 minuti provare con uno stecchino la cottura del dolce; se è pronto estrarlo dal forno e lasciarlo riposare 10 minuti prima di sformarlo.

Nel frattempo preparare la glassa sciogliendo lo zucchero a velo con il succo di lime, quindi colarla sul plumcake una volta raffreddato.

Azabel

Ingredienti per 3-4 porzioni:

1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla piccola, tritata
2 spicchi d’aglio, tritati
sale
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino colmo di semi di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di origano
1 peperoncino fresco piccante (o più, a seconda dei gusti)
500 gr di fagioli neri già lessati
2 barattoli (800 gr) di pomodori pelati
300 gr di mais, già cotto
cilantro tritato

Procedimento

In una pentola di coccio soffriggere cipolla e aglio nell’olio assieme ad un pizzico di sale.

Aggiungere paprika, cumino, origano, il peperoncino tritato e privato dei semi; lasciar insaporire qualche istante ed aggiungere fagioli, mais, i pelati tritati e mezzo bicchiere d’acqua.

Lasciar sobbollire il tutto per un’ora abbondante e servire cosparso di cilantro con riso o tortillas.

E’ migliore se consumato il giorno dopo la preparazione.

Azabel

In questa ricetta c’è un ingrediente che ancora non abbiamo usato: lo yogurt di soia.
Una particolarità del latte di soia infatti è quella di trasformarsi in yogurt se opportunamente trattato, esattamente come il latte vaccino.
Se posso mi permetto di consigliarvi due marche che hanno una buona distribuzione nazionale: Sojade, nei negozi di prodotti bio, e Sojasun, che viene invece distribuita in molti supermercati e ipermercati.
Io acquisto sempre yogurt al naturale e non zuccherato, entrambe le marche ne fanno di ottimi: densi, cremosi e poco acidi, perfetti sia nei piatti dolci che in quelli salati!
Ovviamente siete liberissimi di usare yogurt vaccino… ma come sempre, non venitemelo a dire! ; )

Ingredienti per 8 tortine:

250 gr di carote (peso dopo averle pulite)
100 gr di farina 00
15 gr di lievito per dolci non aromatizzato
170 gr di zucchero
150 gr di mandorle pelate
le zeste di 3 clementine (o limone, o arancia)
170 gr di yogurt di soia al naturale, cremoso e poco acido
sale

- Per la glassa (facoltativa):
zucchero a velo
qualche goccia di succo di clementine (o limone, o arancia)

Procedimento:

Pelare e gratuggiare le carote, tritare le mandorle.

In una ciotola riunire la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, le mandorle ed un pizzico di sale.

Unire le carote e le zeste mescolando il tutto in modo che gli ingredienti secchi siano ben distribuiti, quindi aggiungere lo yogurt e mescolare bene; all’inizio potrebbe sembrare troppo poco, ma non commettete l’errore di aggiungerne.

Distribuire l’impasto in 8 stampini da plumcake da 6 x10 cm e metterli nel forno freddo.

Accendere il forno impostandolo su 180° e cuocere le tortine per circa 30 minuti; partendo con il forno freddo le tortine risulteranno quasi piatte, senza spaccature o cupole.

Una volta cotte lasciarle riposare una decina di minuti negli stampi, quindi sformarle e lasciarle raffreddare su una gratella.

Per la glassa è sufficiente unire poche gocce di succo di clementine a qualche cucchiaio di zucchero a velo.

Azabel

Un appunto riguardo alla pasta sfoglia: se scegliete di mantenere la linea vegan, non acquistate un prodotto scadente che contenga grassi vegetali idrogenati: nei negozi di prodotti bio si trovano ottimi prodotti che per sapore e qualità degli ingredienti sono di molto superiori a tutti gli analoghi in vendita nella grande distribuzione.
Non sono come una pasta sfoglia fatta con ottimo burro, non sto dicendo questo. Ma nonostante abbia una solida avversione per la “margarina” e preferisca sempre utilizzare olio -magari extravergine- anche nei dolci, questo è uno dei pochissimi casi in cui sono disposta a fare un’eccezione. Ma che sia un’eccezione fatta con un po’ di testa ; )

Sfoglia ai cipollotti e olive nere

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia
2 bei mazzi grandi di cipollotti
una manciata di olive nere al forno
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero
timo fresco

Procedimento:

Pulire i cipollotti e tagliarli a metà per il lungo, quindi disporli con il taglio verso il basso in una larga padella assieme ad un giro d’olio e una spruzzata di sale.
Coprire e far cuocere i cipollotti a fuoco lento finché non sono teneri; voltarli, cospargerli con altro sale, pepe, una bella spolverata di timo e terminare la cottura a fuoco vivace finché non sono asciutti e dorati.

Accendere il forno a 220° e nel frattempo denocciolare le olive e tagliarle a pezzetti.

Stendere la sfoglia, dare uno o due colpi di mattarello per assottigliarla ulteriormente e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Infornare la pasta sfoglia abbassando subito la temperatura a 200°; dopo dieci minuti -quando la sfoglia avrà iniziato a colorire- estrarla dal forno e farcirla con i cipollotti e i pezzetti d’oliva, quindi rimetterla in forno finché la pasta risulterà ben cotta e dorata.

Tagliarla a quadratoni e servirla nell’arco di poche ore in modo da non compromettere la croccantezza della pasta.

Azabel

Un bel ragù mette sempre tutti d’accordo… magari di fagioli neri, belli cicciotti e saporosi, ma anche rossi, perché no! Il sapore è molto diverso ma ottimo in entrambi i casi. Essendo un piatto completo non c’è nemmeno bisogno di pensare ad un secondo, per una cenetta informale è sufficiente aggiungere un bel contorno e la cena è servita ; )

Ragù di fagioli neri

Ingredienti per 4 porzioni:

300 gr di fagioli neri (o rossi) già lessati
1 cipolla bionda
1 gambo di sedano
1 carota piccola
50 gr di vino rosso
400 gr di pomodori pelati, incluso il sughetto
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale pepe nero

Procedimento:

Tritare finemente cipolla, sedano e carota, metterli in un tegame (meglio se in coccio) con l’olio e lasciar soffriggere dolcemente per una quindicina di minuti.

Tritare molto grossolanamente i fagioli, aggiungerli al soffritto e lasciar insaporire qualche minuto.

Sfumare con il vino, aggiungere i pelati schiacciati con una forchetta, sale e pepe e mezzo bicchiere d’acqua.

Cuocere il ragù coperto e a fuoco lento per un’oretta circa aggiungendo un goccio d’acqua se necessario; aggiustare sale, pepe ed utilizzarlo subito o congelarlo dopo averlo fatto raffreddare per bene.

Azabel

Per scongelarli è sufficiente estrarli dal congelatore qualche ora prima del consumo, ma anche il microonde andrà benissimo, a patto di tenerlo sotto controllo.

Ingredienti per 18 pezzi:

• 600 gr di farina 0
• 290 gr di latte di soia al naturale
• 70 gr di zucchero
• 60 gr di olio extravergine ligure o del Garda
• 6 gr di sale
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 125 gr di gocce di cioccolato fondente

Procedimento:

Sciogliere il lievito in 100 gr di latte, aggiungere 100 gr di farina e lasciar riposare per 20 minuti circa.

Setacciare in una ciotola i restanti 500 gr di farina, unire zucchero, lievito, olio, latte ed impastare per 15/20 minuti aggiungendo il sale dopo qualche minuto; ovviamente questa operazione è possibile farla anche nella macchina del pane o utilizzando un’impastatrice.

Trasferire l’impasto in una ciotola e coprirlo con pellicola, lasciarlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente e trasferirlo in frigorifero per circa 12 ore (in questo modo è possibile preparare l’impasto alla sera e proseguire al mattino).

Il mattino seguente estrarre l’impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per circa un’ora.

Stendere l’impasto in un rettangolo, cospargerlo con le gocce di cioccolato, arrotolarlo formando un salamotto e tagliarlo in 18 pezzi da circa 65 gr l’uno.

Formare con ogni pezzo una pallina e disporle su due teglie ricoperte di cartaforno, coprirle bene quindi farle lievitare per circa 2 ore.

Cuocere a 180° per 20 minuti circa, facendoli poi raffreddare su una gratella.

Azabel

Oggi vi presento la ricetta che ha finalmente sdoganato il cavolfiore: un pizzico di zenzero fresco, latte di cocco (reperibile ormai in molti supermercati) per addolcire il tutto e qualche seme di cumino per dare una bella sferzata di sapore.
E poi… vogliamo dirla tutta? Oltre che buona è’ sciccosa, light e pure veloce… cosa si può volere di più? ; )

Crema di cavolfiore al latte di cocco

Ingredienti per 2 porzioni:

• 600 gr cavolfiore
• 180 gr latte di cocco
• 1 spicchio di aglio
• 10 gr di zenzero fresco (già pulito)
• semi di cumino
• 2 rametti di prezzemolo o di cilantro (le foglie del coriandolo)
• sale
• pepe

Procedimento:

Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e metterlo in pentola con il latte di cocco, l’aglio sbucciato, lo zenzero pelato e 400 gr di acqua fredda.

Salare, pepare, portare ad ebollizione e cuocere finché il cavolfiore non diventa tenero.

Passare tutto al minipimer, aggiungere acqua nel caso fosse necessario, aggiustare il sale e lasciar intiepidire leggermente.

Nel frattempo tostare brevemente pochi semi di cumino in una padella, senza usare olio.

Distribuire la crema nelle ciotole cospargendola con qualche seme di cumino ed una foglia di prezzemolo o di cilantro per decorare.

Azabel

Probabilmente ne avrete già sentito parlare, è un alimento molto diffuso in tutta la cucina dell’estremo oriente che si ottiene attraverso la cagliatura del cosiddetto latte di soia. E’ proprio per il processo di produzione in qualche modo simile al formaggio che viene impropriamente definito formaggio di soia… si, perché del formaggio ha poco o nulla se non questi elementi comuni, entrambi vengono ottenuti per cagliatura di un liquido… ma non aspettatevi di ritrovare un sapore simile! ; )

E’ molto semplice produrlo in casa, ma ora non vorrei parlare di questo visto che in commercio -in particolare nelle botteghe di prodotti biologici- se ne trovano di ottimi, vorrei solo spendere due parole sulla scelta al momento dell’acquisto che potranno essere utili nel caso voleste provare questa ricetta o aveste già avuto un incontro poco fortunato con il tofu: nemmeno a me piaceva, poi ho assaggiato quello giusto e mi sono ricreduta parecchio.
Cerco di sceglierlo dall’aspetto, tendenzialmente se granuloso lo trovo più buono. Assolutamente non mi piacciono quelli paccosi, dall’impasto finissimo, gommosetti e duri. Ovviamente è anche una questione di gusti, ma è sempre utile ricordare che non sono tutti uguali… in fondo tutti voi avrete la vostra marca di pasta preferita, perché per il tofu dovrebbe essere diverso? ; )

Tra quelli che ho assaggiato il Sunsoyfood al naturale e’ quello che preferisco in assoluto, ma la distribuzione dei prodotti bio varia molto da citta’ a citta’ quindi non so se sia facilmente reperibile o meno; vi basterà chiedere al commesso quale secondo lui è il tofu più buono tra quelli che ha in vendita per avere un ottimo punto di partenza ; )

Passiamo -finalmente- alla ricetta?
Farà un’ottima figura tra gli antipasti al cenone o al pranzo di Natale (ci state già pensando, vero? ; )), ma potete tranquillamente trasformarlo in un ottimo secondo saporito e non eccessivamente calorico aumentando un po’ le porzioni!

Sformatini ai porri e nocciole con crema di zucca allo zenzero

Ingredienti per 4 porzioni se servito come antipasto, 2 se servito come secondo:

• 300 gr di tofu
• 2 porri
• 200 gr di zucca mantovana
• 25 gr di nocciole tostate
• uno o due cucchiai di pangrattato
• un pezzo di zenzero fresco di circa 3 cm x 1,5 cm
• 2 foglie di alloro
• circa 50 gr di latte di soia non zuccherato o aromatizzato
• prezzemolo
• olio extravergine
• sale

Procedimento:

Tritare grossolanamente i porri tenendo da parte qualche filetto ricavato dalla parte centrale -la piu’ tenera- per decorare.

Tagliare la zucca a fettine di 1/2 cm di spessore. Prendere un foglio di alluminio e distribuirvi sopra i porri, la zucca, l’alloro e condire con olio e sale. Fare un cartoccio e cuocerlo per 30/40 minuti in forno a 200 gradi; e’ pronto quando la zucca e’ ben tenera, a questo punto eliminare l’alloro e separare le due verdure.

Schiacciare per bene il tofu con una forchetta, aggiungervi i porri, le nocciole ridotte in granella fine e il pangrattato. Riempire con questo composto degli stampini monoporzione leggermente unti ed infornare a 200 gradi per 15/20 minuti.

Frullare la zucca con lo zenzero e tanto latte quando basta per ottenere una crema leggermente fluida, quindi scaldarla.

Sformare gli sformati, guarnirli con la crema di zucca, prezzemolo, qualche filetto di porro crudo e servire.

Azabel

E’ un pane particolare parente di bretzel e bagels, come questi prevede una bollitura in una soluzione di acqua, zucchero, sale e bicarbonato prima della cottura in forno… beh, quando li ho visti sul forum di Gennarino, non ho saputo resistere!

La ricetta originale è di Richard Ploner, che la presenta nel suo libro Il pane delle dolomiti; in origine prevedeva burro nell’impasto… perchè invece non usare del buon olio extravergine? ; )

Panini Laugenbrot

Ingredienti:

300 gr di farina 0
200 gr di farina 00
15 gr di lievito di birra fresco
270 gr di acqua
1 cucchiaino di zucchero
40 gr di olio extravergine
10 gr di sale
sale sale grosso, cumino, semi di sesamo, semi di papavero o ciò che si preferisce per aromatizzare e decorare

per la soluzione di bicarbonato:

1 litro di acqua
4 cucchiaini di bicarbonato
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere lo zucchero e qualche cucchiaio di farina; lasciar riposare il tutto per circa 15 minuti, finché il tutto non è ben schiumoso.

Inserire in una ciotola (o in quella dell’impastatrice) le farine setacciate, aggiungere l’acqua con il lievito ed iniziare ad impastare; dopo qualche minuto aggiungere anche l’olio e il sale.

Lavorare il tutto per 15/20 minuti finché l’impasto non è ben liscio ed elastico quindi trasferirlo in una ciotola, coprire con pellicola e lasciarlo lievitare 30 minuti.

Dividere l’impasto in pezzi da 35/40 gr e farne delle palline leggermente allungate e lasciarle riposare una decina di minuti.

Nel frattempo preparare la soluzione di bicarbonato mettendo sul fuoco l’acqua; raggiunto il bollore aggiungere zucchero, sale e bicarbonato e bollire le palline di impasto, 3 o 4 pezzi alla volta, per circa 30 secondi.

Scolarli ed appoggiarli direttamente sulle teglie coperte di carta forno (con questa dose serviranno 2 teglie 30×40) e cospargerli subito con sale grosso, semi di cumino o altri semini a piacere.

Accendere il forno e portarlo a 210°.

Praticare 3 tagli su ogni panino utilizzando un coltello molto affilato o -meglio- una lametta da barba, infornarli e cuocerli per circa 20 minuti.

Azabel