Frollini con gocce di caffè

Oggi piccola pasticceria! Biscottini facili ma di gran gusto ottimi per accompagnare il caffè di fine pasto, da proporre come spesso accade negli agriturismi, quando al momento di ordinare i caffè arriva magicamente anche un piattino di fragranti biscottini-uno-tira-l’altro!

Ingredienti (per circa 30 biscotti)

350g farina00

50g farina di riso

150g burro freddo a tocchetti

120g zucchero semolato extrafine

2 uova intere + 1 tuorlo

gocce di caffè al cioccolato per guarnire

-Prepare una frolla setacciando le farine con lo zucchero in una capiente terrina e formare una cavità nel centro;

-Disporre il burro ancora freddo tagliato a piccoli dadini e iniziare ad impastare intridendo con la punta delle dita;ottenere delle grosse briciole;

-Aggiungere le uova sbattute leggermente con il tuorlo e impastare il tutto molto velocemente; una volta ottenuto un panetto, coprirlo con pellicola e riporlo a riposare in frigo per almeno due ore;

-Trascorso il tempo, accendere il forno a 180° e preparare due o tre placche con l’apposita carta;

-Stendere la frolla con spessore di circa mezzo cm e tagliarla a rondelle, con l’aiuto di un taglia biscotti tondo oppure di un piccolo bicchierino da liquore prima passato nella farina!

-Spennellare con l’albume rimasto i biscotti e poi adagiarvi sopra le gocce di caffè;

-Cuocere in forno caldo per circa 12 minuti; fino a che i biscotti si doreranno in superficie; togliere dal forno, disporre su una griglia e lasciar freddare completamente.

Tips: questa frolla contiene molto burro e considerato il caldo di questo periodo il riposo in frigo sarà più lungo proprio per dare il giusto tempo al burro di ricompattarsi e non disperdersi durante la cottura; per questo tipo di biscotti volendo si può utilizzare anche la funzione “ventilato” del forno, ma solo gli ultimi due minuti di cottura, altrimenti i biscotti si bruceranno e non saranno cotti all’interno; per cui attenzione e monitorateli bene!

Hugs,kisses&cookies

Gaietta

Torta morbidosa alla marmellata di lamponi

Torta morbidosa

Una grigliata di domenica è sempre una festa e per celebrarla al meglio con quel tocco di dolcezza che conclude la mangiata cosa c’è di meglio di un quadrotto morbidoso?! Avendo a disposizione pochi ingredienti e una cucina proprio base lontano da quella di casa, mi sono arrangiata con quello che c’era in dispensa, ovvero: uova-zucchero-farina-burro e marmellata di lamponi! Crostata?! noooo, non c’era il tempo di far riposare la frolla! Muffins?! noooo, mancava lo stampo! E… allora?! che fare?!? Una torta da tagliare in quadrotti!

Ingredienti + una teglia rettangolare, o stampo tondo da 24cm
4 uova intere
130g zucchero semolato
200g farina 00
150 burro gr fuso, tiepido
1 vasetto di marmellata di lamponi

Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola dai bordi alti, sbattere le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto molto morbido e spumoso; aggiungere la farina setacciata e in ultimo il burro fuso intiepidito; -Mescolare delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno in modo da non smontare il composto; aggiungere infine la marmellata di lamponi e finire di mescolare il tutto; infornare in forno caldo per 35-40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Tips: questa è una di quelle torte che sui giornali inglesi compare come “bakewell“; è una soluzione ideale per un pranzo con ospiti dell’ultimo momento oppure da portare, come in questo caso, ad un pranzo tra amici o pic nic all’aperto; il mio consiglio è quello di lavorare molto bene le uova con lo zucchero che sono la base di tutto il composto, volendo si possono anche classicamente separare tuorli e albumi e montare entrambi con lo zucchero in separata sede e poi unirli, se si vuole ottenere una torta più lievitata; al posto della marmellata di lamponi, si possono usare le marmellate che più aggradano facebdo attenzione solo a variare la quantità di zucchero in base alla dolcezza della marmellata stessa!

Hugs,kisses&cookies
Gaietta

Clafoutis alle ciliegie

Clafoutis alle ciliegie

Tempo di ciliegie, tempo di dolci alle ciliegie!

Oggi vi propongo la versione più tradizionale di un classico della pasticceria francese, ovvero il clafoutis! E’ un dolce molto morbido, una torta dalla consistenza spumosa e quasi cremosa; facilissimo da realizzare e di grande effetto soprattutto per quando si decide di ricevere ospiti e non si sa bene che cosa servire al momento della fine della cena.

Essendo un dolce che prevede pochi ingredienti, la maggior parte dei quali sono presenti in tutte le nostre cucine senza fatica, si presta molto a essere arricchito e variato, anche se la ricetta originaria è questa con le ciliegie rigorosamente non denocciolate! Ovvio che per comodità e per evitare incidenti ai denti, è bene togliere il nocciolo con l’apposito strumento che si trova in tutti i supermercati!

Ingredienti (stampo da 24cm)

90g farina 00

100g zucchero semolato

200ml latte (intero o parz.scremato; anche di riso se ci sono problemi di intolleranza)

2 uova intere

vanillina

ciliegie (circa 300g denocciolate)

burro per lo stampo

mandorle a lamelle

-Preriscaldare il forno a 180°

-Sbattere le uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto molto spumoso e bianco;

-Setacciare la farina con la vanillina e aggiungerla al composto di uova mescolando molto delicatamente in modo da non smontare il tutto; aggiungere anche il latte poco alla volta;

Il composto risulterà abbastanza liquido, è giusto così!

-Imburrare il fondo dello stampo, disporre le ciliegie a piacere e le lamelle di mandorla;

-Verarvi sopra il composto e infornare in forno caldo; cuocere per circa 30 minuti; verificare la cottura con uno stecchino posto al centro della torta.

Tips: il battuto di uova e farina avrà una consistenza quasi pastellosa non preoccupatevi, è corretto così! deve rimanere morbido e quasi liquido; aggiungete il latte poco alla volta in modo da regolarvi con la giusta dose!

Hugs,kisses&cherries
Gaietta

Torta pane&mele

Iniziamo la settimana con una ricetta “svuotafrigo”, una di quelle facili facili che permettono anche di smaltire un bel pò di pane raffermo di cui magari spesso non si sa che farsene!

Avevo deciso di cuocere la classicissima “torta paesana” (o “torta di pane”, tipica della lombardia e soprattutto della zona della valtellina), poi avevo in frigo anche due mele golden e così ho pensato di unire due ricette molto simili nella preparazione e nella loro semplicità così da creare un medley gastronomico!

La seconda ricetta è di una torta di mele tipica invece del Piemonte e io l’ho imparata dalla mia nonna che ne sfornava una alla settimana!

Proprio perchè non sono ricette già codificate, ma appartengono alla tradizione e alla fantasia di chi di volta in volta si appresta a cucinarle, io vi lascio la mia versione così come l’ho fatta ieri, voi potete tranquillamente aggiungere o togliere alcuni degli ingredienti a seconda dei vostri gusti o di quello che al momento avete in dispensa!

Ingredienti (stampo da 24cm)

2-3 panini raffermi, ben secchi (anche integrali vanno benissimo)

1l latte fresco (intero o parz. scremato a vostro gusto;va bene anche il latte di riso)

100g amaretti secchi

2 mele golden tagliate a tocchetti

2 uova intere

4-5 cucchiai di cacao amaro in polvere

2 cucchiai cacao dolce

120g zucchero semolato (va bene anche quello di canna, anzi direi meglio così il gusto resta più rustico)

pinoli e uvetta (ammollata e strizzata) a piacere

-Spezzettare il pane e metterlo in ammollo in una capiente ciotola con il latte caldo;lasciarlo ammorbidire per minimo 30minuti;

-Con l’aiuto di una forchetta ridurre in poltiglia il pane; aggiungervi le uova e sbattere leggermente; i due tipi di cacao setacciati con lo zucchero e le mele a cubetti;

-Sbriciolare gli amaretti e aggiungerli al composto e infine aggiungere anche i pinoli e l’uvetta;

-Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno;

-Accendere il forno a 190°;

-Versare il composto nello stampo rivestito di carta forno e infornare in forno caldo per almeno 45minuti;

-Verificare la cottura con uno stecchino; se non dovesse essere ancora pronta la torta (che in ogni caso avrà la tendenza a restare umida all’interno), proseguite la cottura ancora per 5-10 minuti abbassando il forno a 180°.

: se il composto vi dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere altri amaretti sbriciolati così da far assorbire parte dell’umidità, oppure altri biscotti secchi di vostro gradimento!

Hugs,kisses&cookies
Gaietta

Pagnotta integrale di Farro e semi di papavero

Oggi pane!
Iniziamo la settimana con due pagnotte integrali che si sposano benissimo con la marmellata per la colazione oppure da abbinare a dei salumi e perché no?! Farci il panino da portare in ufficio!

La pasta madre o (lievito madre) è un pre-impasto che viene fatto una volta e poi “rinfrescato” settimanalmente e usato al posto del lievito fresco di birra o quello liofilizzato; la caratteristica che usualmente conferisce ai pani è un retrogusto leggermente acidulo, dovuto proprio al fatto che essa stessa è viva! È un insieme di microbatteri ottimi anche per l’organismo e aiuta a ottenere una lievitazione lenta ma molto naturale.

La preparazione dei pani&co con il lievito madre è da studiare per tempo perché impegna diverse ore, però poi il risultato è un pane che dura anche una settimana senza subire alterazioni di sapore o consistenza!

pagnotta integrale farro e semi papavero

Ingredienti (per due pagnotte)
150g pasta madre
300g farina integrale di farro
100g manitoba
150g farina integrale di frumento
250ml acqua tiepida
20g olio evo
10g sale fino (integrale meglio)
5g zucchero grezzo di canna
2-3 cucchiai di semi di papavero

-Portare la pasta madre a temperatura ambiente; metterla nella planetaria dell’impastatrice e azionando a velocità moderata farla sciogliere insieme all’acqua tiepida e il cucchiaino di zucchero;

-Aggiungere le farine setacciate insieme e l’olio: azionare il robot a media velocità in modo che inizi ad impastare;

-Aggiungere a questo punto anche il sale fino e i semi di papavero e lasciare che il robot impasti per almeno 6-8 minuti; aggiungere ulteriore acqua (sempre tiepida) poco alla volta se l’impasto dovesse risultare troppo duro, il che dipenderà solo dalle farine!

-Mettere l’impasto ottenuto a riposare in una terrina molto ampia e coperta con pellicola in un luogo lontano da correnti e sbalzi di temperatura; consiglio sempre di usare il forno spento oppure il microonde.

-Lasciar lievitare per 4 ore.

Se volete impastare a mano procedete così:

-Disporre le farine setacciate su una spianatoia e formare una fontana al centro versandovi l’olio, creare un piccolo buco accanto alla fontana dove mettere il sale;
-Dopo aver fatto sciogliere la pasta madre con l’acqua e lo zucchero in una terrina mescolandola con un cucchiaio, aggiungerla in due riprese nel mezzo della fontana iniziando ad impastare
-Aggiungere anche i semi di papavero e continuare ad impastare vigorosamente per almeno 10 minuti; la consistenza dell’impasto deve risultare morbida ed elastica e sarà al punto giusto quando non avrete più bisogno di aggiungere farina sulla spianatoia per evitare che l’impasto attacchi;
-Come sopra procedete alla prima lievitazione.

Prendete l’impasto che sarà ampiamente lievitato e sgonfiatelo molto delicatamente sulla spianatoia;
-Foderate una placca da forno con della carta apposita e formate due pagnotte; disponetele sulla placca e praticate un taglio a croce sulla superficie; coprite con un telo pulito e leggermente umido;
-Lasciate lievitare ancora per almeno 3 ore

-Trascorso il tempo della seconda lievitazione accendete il forno a 190° statico e quando in temperatura infornate le pagnotte; cuocete così per 15 minuti e poi abbassate la temp. a 180° e fate cuocere ancora per 10 minuti;

-I pani saranno pronti quando la base toccandola suonerà sorda!

Hugs,kisses&cookies
Gaietta

Torta al lemon curd

torta al lemon curd

Questa settimana ho deciso di proporvi una ricetta dolce dolce per le merende estive!

Magari non tutti conoscono il “lemon curd”, una composta tipicamente inglese a base di limoni e burro, perfetta per essere il centro di una crostata oppure la colazione ideale da spalmare su una fetta di pane tostato.

Benché a base di agrumi non la si può chiamare marmellata; è una crema molto delicata e dal sapore vagamente acidulo, ma ben temperato dalla presenza del burro e dello zucchero che ne smorzano e attenuano il carattere forte del limone.

torta al lemon curd

Torta al lemon curd (stampo da 24cm)

4 uova intere

120g burro fuso

130g zucchero semolato

250g farina 00

½ bustina di lievito

1 vasetto di lemon curd (nei supermercati ben forniti)

per decorazione un limone candito

per il limone candito

-affettare sottilmente un limone non trattato;

-far sciogliere in un pentolino pari quantità di acqua e zucchero e poi portare a bollore lo sciroppo con le fette di limone; lasciar cuocere circa 5-7 minuti;

-Preriscaldare il forno a 180°

-Dividere i tuorli dagli albumi; montare i primi con 2/3 dello zucchero totale fino a ottenere un composto liscio,chiaro e ben spumoso;

-Montare a neve fermissima i bianchi con un pizzico di sale e aggiungendo il rimanente zucchero un poco alla volta;la consistenze deve essere quella di una meringa.

-Aggiungere al composto di uova e zucchero due cucchiai di farina e il burro fuso tiepido, mescolare con una spatola e poi aggiungere la restante farina e gli albumi a neve ferma amalgamandoli con cura così da non smontare il tutto;

-Infine aggiungere anche il lemon curd.

-Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo per 25-30 minuti; verificare con la prova stecchino.

-Lasciar intiepidire nello stampo e poi capovolgere sul piatto da portata; decorare con il limone candito e lo sciroppo rimasto.

Hugs,kisses&cookies

Gaietta

Crostata di asparagi e speck

Crostata di asparagi e speck

Quante volte capita di arrivare a casa tardi la sera, aprire il frigo e trovare poco o nulla?! Così ci si accontenta di tonno&pomodori o una mozzarella e via!

In questi giorni di caldo e afa torrida la voglia di accendere il forno è pressoché svanita, però l’altra sera ho deciso lo stesso di fare questa pazzia e preparare una cena ultraveloce!

Ho approfittato di un panetto di pasta brisée che avevo fatto qualche settimana fa e così intanto che gli asparagi cuocevano al vapore, ho tagliuzzato un po’ di speck a cubetti e ho preparato la farcia per la crostata!

Nulla di più rapido e semplice!

Ingredienti (per 4 persone)

Per la brisée:
250g farina 00
120g burro freddo
Sale qb

Per la farcia:
un mazzetto di asparagi
1 uovo intero
100g speck in una sola fetta (oppure già a cubetti)
130g ricotta fresca
Timo qb
Maggiorana qb
Sale qb

-Preparare la pasta brisée come fosse una frolla lavorando farina e burro velocemente in modo da formare una palla (se necessario aggiungere pochissima acqua fredda);

-Tenere da parte in frigo per una mezz’ora;

-Preparare la farcia: in una terrina setacciare la ricotta, aggiungere il sale, la maggiorana e il timo e eventualmente un cucchiaio di olio per amalgamare bene il tutto;

-Sbattere leggermente l’uovo e aggiungerlo alla ricotta e in ultimo lo speck a cubetti;

-Far cuocere a vapore gli asparagi: in pentola a pressione 5 minuti da quando inizia il ficschio;

-Accendere il forno a 180°

-Stendere la pasta allo spessore di 2-3mm e foderare uno stampo da crostata da 22cm;

-Versare il composto nello stampo, livellare con una spatola e tagliare la pasta in eccesso con la quale a piacere si possono creare delle decorazioni sulla superficie;

-Disporre gli asparagi con la punta rivolta verso l’interno;

-Infornare e cuocere 25-30 minuti; a piacere durante gli ultimi minuti di cottura si può ventilare il forno tenendo d’occhio in modo che non bruci la crostata, ma resti solo più dorata.

Tips:
La Brisée si conserva in freezer un mesetto se fatta fresca; prima di utilizzarla è necessario lasciarla scongelare in frigo e portarla poi a temperatura ambiente prima di stenderla!

La crostata è forse ancora più buona il giorno seguente; va benissimo come piatto unico accompagnata da una abbondante insalatona mista!invece del solito panino fugace!

Hugs,kisses&cookies
Gaietta

Sgombri alla livornese

Questa semplicissima ricetta ha lo scopo primario di spiegare come si sfilettano i pesci, perché la sua realizzazione pratica è davvero alla portata di tutti, soprattutto coloro che hanno ancora qualche remora nel cucinare il pesce!

Se però proprio non avete la minima intenzione di sporcarvi le mani, chiedete al vostro pescivendolo di agevolarvi deliscando gli sgombri, così da avere già i filetti pronti da essere cucinati in padella!

Ingredienti per tre persone
4 sgombri molto freschi
2-3 pomodori da sugo
1 cucchiaio di olio e.v.o
1 spicchio di aglio
Prezzemolo come se nevicasse
Sale e pepe qb

-Prendere gli sgombri, aprirli con un taglio sulla pancia e togliere le interiora, lavandoli sotto acqua corrente;

-Incidere con un coltello affilato due tagli sotto le pinne della testa;

-Incidere con la punta del coltello la schiena e praticare un taglio per la lunghezza del pesce: a questo punto, con la punta del coltello sentirete la spina centrale del pesce…bene! Ora sempre aiutandovi con la punta del coltello e aiutandovi proprio con la lisca alla quale farete aderire il coltello incidete la carne del pesce in modo delicato così da non rompere il filetto e procedete dalla coda fino alla testa così da ottenere un filetto perfetto; girate lo sgombro e fate la stessa cosa anche dalla parte opposta; otterrete due filetti per ogni sgombro.

-Procedete allo stesso modo con gli altri sgombri;

-Scaldare l’olio e l’aglio in camicia in un tegame;

-Sminuzzare i pomodori, privati della pelle e dei semini, e aggiungerli all’olio; far cuocere qualche minuto così da asciugare l’eventuale liquido in eccesso;

-Disporre i filetti di sgombro sopra il pomodoro, abbassare la fiamma e incoperchiare;far cuocere dai 3 ai 5 minuti non di più; lo sgombro se davvero fresco ha tempi di cottura brevissimi;

-In ultimo cospargere il tutto con abbondante prezzemolo e regolare di sale e pepe se necessario;

-Impiattare e servire con dell‘ottimo pane e un velo di olio a crudo!

Hugs,kisses&cookies
Gaietta

Crostatine alla crema di cioccolato

Crostatina alla crema

Si capisce così tanto che sono una vera choco addicted?! Che ci posso fare, mi piace… anzi in realtà lo adoro e ogni volta che mi viene voglia di qualcosa di dolce cerco sempre il modo per rendere cioccolatoso e speciale quel momento!

Questa settimana vorrei proporvi un dolce davvero molto semplice a base di frolla e crema al cacao, coppia che ha accompagnato la mia infanzia e le mie merende!

Ingredienti

per la frolla
250g farina 00
50g frumina (amido di frumento)
200g burro freddo a tocchetti
150g zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
Vanillina

Per la crema
2 tuorli
20g farina 00
20g frumina/ o maizena (amido di mais)
20g cacao amaro in polvere
120g zucchero semolato
200ml latte fresco

Preparare la crema:
-Sbattere i tuorli con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso, aggiungere anche le polveri (farina-frumina-cacao) setacciandoli e sbattendo ancora qualche istante;

-In un pentolino, a fuoco molto dolce scaldare il latte, quando inizia a formare le primissime bollicine, versarne una parte nella crema di uova mescolando delicatamente con un cucchiaio, e poi versare il tutto nel pentolino e riportare sul fuoco sempre molto dolce e continuare a mescolare fino a che la crema sarà densa ma senza grumi; spegnere il fuoco, trasferire la crema in una terrina di vetro e coprire con della pellicola facendola aderire bene bene alla superficie della crema così da evitare che l’aria faccia formare una fastidiosa patina;tenere da parte fino a che sia ben fredda.

Preparare la frolla:
-Setacciare le farine+vanillina e lo zucchero nella planetaria o in una terrina, formare una fontana al centro e aggiungere il burro freddo (importante perché evita che la frolla si scaldi soprattutto se lavorata a mano) e azionare il robot a velocità moderata per poi aumentare poco per volta; aggiungere le uova leggermente sbattute e continuare a sbattere fino a formare un composto granuloso, togliere dal robot e dare un’impastata molto rapida a mano.

-Riporre il panetto di frolla in frigo per almeno 1ora;( in mancanza di tempo è possibile preparare la frolla la sera prima e poi riportarla a temperatura ambiente per 15minuti prima di usarla)

-Preriscaldare il forno a 180° statico;

-Prima di stendera la frolla,toglierla dal frigo e lasciarla 5-10 minuti a temp.ambiente;

-Dividere l’impasto in due pezzi, di cui uno più grande;

-Stendere il primo pezzo di frolla in modo da ricavare la base della crostata (stampo da 22cm o mini stampini da crostatina);rivestire lo stampo imburrato e infarinato o gli stampini e versare la crema;

-Stendere anche il secondo pezzo e disporlo sullo stampo facendo aderire bene le due frolle;con i rebbi di una forchetta bucherellare i bordi così da creare dei piccoli fori che faranno fuoriuscire l’umidità;

-Infornare in forno giù caldo e cuocere per 15-20 minuti, fino a che la frolla sia dorata.

-Togliere dal forno e lasciar raffreddare nello stampo, trasferire sul piatto da portata  e decorare a piacere con zucchero a velo o cacao.

Buona merenda a tutti!

Hugs,kisses&cookies
Gaietta

Il segreto per una torta soffice al cioccolato

Torta al cioccolato

Come prima ricetta ho deciso di regalarvi quella del dolce che più mi rappresenta. Una torta morbida morbida al cioccolato superfondente che io adoro in ogni sua forma e in ogni suo utilizzo, per me la stagione del cioccolato dura 12 mesi! Il trucco affinchè un dolce simile riesca alla perfezione sta nel montare benissimo gli albumi “a neve ferma” come si dice in gergo.

Si, si ve lo svelo il trucco!!! Due sono gli accorgimenti:

1. albumi ben freddi

2. usare metà dello zucchero che è presente nella ricetta; per cui se la ricetta prevede una dose totale di 200g di zucchero semolato ad esempio, ne terremo 100g da utilizzare per montare gli albumi.

Utilizzate una terrina ben pulita e versate gli albumi con un pizzico di sale o due gocce di limone (sono entrambi degli stabilizzanti naturali che faranno in modo che una volta montati i bianchi restino tali); iniziate a montare con l’aiuto delle fruste elettriche facendo attenzione a girare sempre nello stesso verso, poco per volta iniziate a versare lo zucchero tenuto da parte e vedrete che gli albumi diventeranno spumosi e lucidi; per verificare la corretta consistenza capovolgete piano la terrina: se gli albumi scivolano ancora continuate a montare con le fruste per qualche minuto; al contrario se restano ben solidi alla terrina vuol dire che sono della consistenza esatta!

Torta al cioccolato

Ora procediamo alla ricetta della torta:

Ingredienti:

100g farina 00
2 uova intere
2 albumi
150g zucchero semolato (ho usato il fruttosio)
1 cucchiaino lievito per dolci
80g cioccolato fondente 70% (o quello in avanzo dalle uova di pasqua)
latte qb

-Preriscaldare il forno a 180°
-Dividere tuorli e albumi; montare a neve ben ferma i 4 albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero indicato aggiungendolo mano a mano che si vanno gonfiando;
-In una terrina setacciare la farina con il lievito e lo zucchero;
-Fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte,circa mezzo bicchiere, lasciar intiepidire;
-Aggiungere i tuorli al cioccolato, sbattere leggermente e poi amalgamarvi la farina; aggiungere anche i bianchi a neve e mescolare delicatamente;
-Foderare lo stampo da 22 cm con carta forno e versare il composto;
-Infornare in forno caldo, abbassando la temperatura a 160°, cuocere per 25-30 minuti.
Verificare la cottura con la prova stecchino!

Hugs,kisses&cookies!

Gaietta