Questa ricetta proviene, con qualche piccola modifica, dal libro Al mercato locale, di Leanne Kitchen. Un libro delizioso e pieno di consigli sulla scelta,  preparazione e stagionalità di ogni tipo di frutta e verdura (oltre che di ricette, ovviamente ; ). La piccantezza del rafano -forse lo conoscete sotto il nome di cren- fa da perfetto contrappunto alla dolcezza delle barbabietole, ma se non lo trovate o desiderate un tocco giapponese del wasabi sarà perfetto ; )

Barbabietole al forno con maionese al rafano

Ingredienti:

4 barbabietole
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di miele
sale
maionese senza uova
rafano

Procedimento:
Pulire le barbabietole strofinandole per bene, quindi sbucciarle con un pelapatate e tagliarle a cubi.
Mescolare l’olio con il miele leggermente intiepidito, aggiungere un pizzico di sale e condirvi la verdura.
Raccogliere le barbabietole in un ampio foglio di carta stagnola, farne un cartoccio ben chiuso e cuocerle in forno a 200° per 45/60 minuti o finché sono tenere.
Insaporire la maionese senza uova con del rafano fresco grattugiato, a piacere.
Servire le rape rosse tiepide accompagnate dalla maionese al rafano.

Azabel

Maionese senza uova

Ingredienti:
50 gr di latte di soia, non aromatizzato né zuccherato
130 gr (circa) di olio di semi di girasole
aceto di vino bianco
sale
Procedimento:
Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
Mettere il latte di soia nel bicchiere alto del frullatore ad immersione ed inziare a far girare le lame.
Aggiungere l’olio a filo ed un cucchiaio alla volta prestando attenzione sopratutto all’inizio, continuando a frullare e a muovere il minipimer dal basso all’alto e viceversa. Tra un’aggiunta e l’altra lasciar passare qualche secondo in modo da emulsionare per bene il tutto.
Dopo aver aggiunto circa 100 gr di olio unire il sale (indicativamente 1/3 di cucchiaino) ed un cucchiaino di aceto.
Terminare di aggiungere il restante olio, potrebbe servirvene poco più o poco meno a seconda della consistenza desiderata (più olio si aggiunge e più diventerà soda) e della corretta o meno lavorazione.
Regolare sale e aceto, se necessario.

Azabel

Crema di zucca, finocchio e mela verde

Ingredienti :
1 porro (circa 200 gr pulito)
500 gr di zucca mantovana, pulita
100 gr di finocchio, pulito
200 gr di mela granny smith, pulita
olio evo leggero, ligure o del Garda
sale

Procedimento:

Affettare il porro e soffriggerlo in un cucchiaio d’olio.

Aggiungere zucca, finocchio e mela mondati e a pezzi badando di tagliare quest’ultima poco prima di metterla in pentola per evitare che annerisca.

Lasciar insaporire il tutto qualche minuto quindi aggiungere 600 gr d’acqua bollente, salare e cuocere per circa 20 minuti.

Passare bene il tutto con un frullatore ad immersione, aggiungendo un po’ d’acqua nel caso fosse necessario.

Servirla a piacere calda, tiepida o a temperatura ambiente.

Azabel

Ieri sera avevo amici a cena, non potevo uscire a fare la spesa …e come dico sempre io “se in casa ci sono le patate…c’è tutto”.

Eravamo in 4, ho lessato 3 patate, le ho pelate da calde, passate con lo schiacciapatate e lasciate raffreddare.

Ho unito della noce moscata (variante), una presa di sale e farina fino a raggiungere la consistenza ideale (la pasta non deve appiccicare). Tagliati e passati sui rebbi della forchetta….eccoli qui.

Foto di Marina

Come al solito tutti a dieta…. E il ragout mi sembrava pesante. Ho quindi fatto un pesto leggero con basilico, olio, sale parmigiano reggiano e delle mandorle al posto dei pinoli che ho poi anche usato per la guarnizione.

Quando gli gnocchi sono affiorati li ho conditi con il pesto ed ho aggiunto dei pomodorini crudi conditi solo con un po’ di olio per dare ulteriore freschezza al piatto……slurp!

Foto di Marina

Marina Giuliani

Guarda anche: le ricette con gli gnocchi

Questo puré di cannellini è’ estremamente delicato e versatile, sia come contorno che come dip o piatto principale, sa persino trasformarsi in un condimento perfetto per un bel piatto di pasta! Quindi non lesinate, anche se state cucinando solamente per due preparatene in quantità… sarà perfetto per risolvere in quattro e quattr’otto il pranzo del giorno seguente ; )

Puré di cannellini

Ingredienti per 6-8 porzioni (come contorno):
400 gr di fagioli cannellini
1 piccola carota
1 costa di sedano
1 piccola cipolla
6 fogie di salvia
1 foglia di alloro
100 gr di olio extravergine
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino

Procedimento:
Mettere in ammollo i fagioli in acqua fresca e tenerveli per una notte.

Sciacquare i fagioli, metterli in pentola assieme a carota, sedano, cipolle, 2 foglie di salvia, alloro e coprire d’acqua fredda.
Portare ad ebollizione e cuocere per circa un’ora o finché i fagioli risultano molto teneri.

Nel frattempo mettere in un pentolino l’olio con gli spicchi d’aglio sbucciati, il rosmarino e la salvia rimasta. Scaldarlo molto lentamente senza farlo soffriggere in modo da permettere agli aromi di sprigionarsi al meglio, quindi lasciarlo raffreddare ed infine filtrarlo per eliminare gli aromi.

Quando i fagioli sono ben cotti scolarli tenendo da parte l’acqua di cottura ed eliminare i pezzi di verdura, salvia e alloro.

Trasferire i fagioli in un mixer e trasformarli in puré aggiungendo  un po’ della loro acqua di cottura; salare ed aggiungere l’olio aromatizzato mescolando bene.

Azabel

E’ un paio d’anni che preparo queste frittelle di riso e vanno sempre a ruba, ma non è tutta farina del mio sacco: la ricetta originale è di Paola Sersante, autrice del meraviglioso blog Anice e Cannella… io mi sono semplicemente premurata di ricalibrarla negli ingredienti per adattarla alla mia alimentazione, ma quando si parte da un’ottima ricetta metà del lavoro è fatto ; )

Frittelle di riso

Ingredienti:

300 gr di acqua
300 gr di latte di soia al naturale
1 pizzico di sale
la buccia di 1 limone
150 gr di riso originario o altro riso da minestra
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
60 gr di zucchero integrale (più quello di finitura)
3 tsp di rum
80 gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci non aromatizzato
olio di arachidi
50 gr di uvetta (facoltativa)

Procedimento:

Se si usa l’uvetta, metterla in ammollo nel rum.

Mettere sul fuoco acqua, latte, sale e buccia di limone grattugiata; quando prende il bollore unire il riso e far bollire piano piano finché il liquido non è completamente assorbito.

Quando il riso è ben freddo aggiungere la cannella, 60 gr di zucchero e il rum (eventualmente con l’uvetta), mescolare bene ed aggiungere la farina setacciata con il lievito.

Con due cucchiaini formare le frittelle e friggerle in olio a 160-170° finché non sono dorate, scolarle su carta assorbente e quindi rotolarle nello zucchero.

Azabel

Foto di Marina

Ci siamo, questo è il mio centesimo post per Lei web. Ho deciso di festeggiare questo piccolo anniversario pubblicando una ricetta alla quale tengo molto perché era una specialità di mia nonna Ermelinda, milanese superdoc!

Mia nonna cucinava solo piatti milanesi, al massimo lombardi, parlava solo in milanese ed era un’interista sfegatata.

Ricordo che aveva il ritaglio di un giornale/libro con questa ricetta (anche un po’ schizzato d’olio….forse era strappato da “la vispa Teresa”) che rileggeva ogni volta che cucinava gli ossibuchi nonostante li avesse fatti almeno 500 volte!

Beh, li ho mangiati diverse volte, cucinati in diversi modi, ma vi assicuro che questi sono specialissimi.

Fate rosolare degli ossibuchi di vitello preventivamente infarinati in olio e burro.

Quando sono dorati, sfumateli con del vino bianco, salate e pepate. Aggiungete un abbondante trito di carota, sedano e cipolla. Aggiungete del brodo, coprite e fate cuocere per almeno 1 ora con il coperchio girandoli un paio di volte.

Quando sono cotti, aggiungente un cucchiaino di farina che avrete amalgamato ad una noce di burro. Alla fine, il tocco “differenziale”: una bella manciata di prezzemolo tritato e la buccia di un limone grattugiata.

Marina Giuliani

Muffin salati carote e piselli

Ingredienti per 12 muffin:

Per le verdure:
2 scalogni
30 gr di olio extravergine d’oliva
200 gr di carote, pulite
150 gr di pisellini surgelati
1 cucchiaino di maggiorana secca
1 cucchiaino di santoreggia secca
100 gr di acqua
10 gr di sale

Ingredienti secchi:
270 gr di farina 0
15 gr di lievito per dolci, non aromatizzato
30 gr di nocciole tritate

Ingredienti umidi:
200 gr di latte di soia, non aromatizzato né zuccherato
50 gr di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Tagliare le carote a cubetti di 5 mm di lato e tritare lo scalogno.
Soffriggere lo scalogno in 30 gr di olio, aggiungere le verdure, 100 gr di acqua, le erbe e il sale.
Mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti circa.
Non è necessario far asciugare tutta l’acqua, anzi: una volta cotti pesare le verdure e il liquido rimasto: dovrebbero pesare 500 gr; se pesano di meno integrare con acqua fino a raggiungere questo peso.

Accendere il forno a 200°.

In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere le nocciole tritate e mescolare bene.

In una ciotola più grande riunire olio e latte di soia, mescolare bene ed aggiungere le verdure con il loro liquido di cottura.

Versare gli ingredienti secchi negli umidi, e mescolarli; non vanno mescolati bene, anzi, l’impasto deve rimanere quasi grumoso, con ancora qualche traccia di farina “libera”: di solito si parla di non più di dodici giri di cucchiaio.

Suddividere l’impasto in 12 stampini rivestiti con i pirottini.
Infornare nella seconda tacca dal basso (in tutto dovrebbero essere 5), abbassare subito la temperatura a 180° e cuocerli per 15/20 minuti, testando la cottura con uno stecchino.

Azabel

Foto di Marina

Frutti di bosco – fragole/lamponi/more/mirtilli/ribes – una crema pasticcera abbastanza liquida e dei bellissimi vasetti monoporzione in vetro.

Inserite nel vasetto un cucchiaio di crema pasticcera, la frutta, la crema e terminate con una fragola.

Potete prepararlo in anticipo, riporlo in frigorifero ricordandovi di toglierlo almeno 15 minuti prima di consumarlo.

È fresco, divertente e naturalmente personalizzabile con l’aggiunta di savoiardi tuffati in latte e liquore oppure utilizzando crema bicolore alla quale avremo aggiunto del cacao amaro o pezzetti di cioccolato fondente.

Marina Giuliani

Plumcake integrale al lime

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 22 cm:

Ingredienti secchi:
200 gr di farina 00
100 gr di farina integrale
50 gr di fiocchi d’avena
100 gr di zucchero
12 gr di lievito per dolci (senza aroma di vaniglia!)
1 pizzico di sale

Ingredienti umidi:
50 gr di malto di riso (o orzo per un sapore più deciso)
50 gr di olio di riso
50 gr di yogurt di soia al naturale, denso e cremoso
160 gr di latte di mandorla non zuccherato
zeste di due lime

Per la glassa:
100 gr di zucchero a velo
un cucchiaio di succo di lime

Procedimento:

Portare il forno a 180°

Unire in un’ampi ciotola tutti gli ingredienti secchi e in un’altra i liquidi; se il malto fosse troppo denso scaldarlo leggermente.

Versare lentamente gli ingredienti liquidi nei solidi mescolando costantemente per non formare grumi.

Oliare ed infarinare uno stampo da plumcake da 22×9 cm, versarvi l’impasto ed infornare.

Dopo 40/45 minuti provare con uno stecchino la cottura del dolce; se è pronto estrarlo dal forno e lasciarlo riposare 10 minuti prima di sformarlo.

Nel frattempo preparare la glassa sciogliendo lo zucchero a velo con il succo di lime, quindi colarla sul plumcake una volta raffreddato.

Azabel