Una dolce merenda

Inutile barare, questi paninetti dolci altro non sono che una versione home-made dei pangoccioli… è’ sufficiente infilarli in un sacchetto di plastica appena si sono raffreddati e conservarli nel congelatore per avere sempre a disposizione una merendina veloce, sana e golosa! ; )

Per scongelarli è sufficiente estrarli dal congelatore qualche ora prima del consumo, ma anche il microonde andrà benissimo, a patto di tenerlo sotto controllo.

Ingredienti per 18 pezzi:

• 600 gr di farina 0
• 290 gr di latte di soia al naturale
• 70 gr di zucchero
• 60 gr di olio extravergine ligure o del Garda
• 6 gr di sale
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 125 gr di gocce di cioccolato fondente

Procedimento:

Sciogliere il lievito in 100 gr di latte, aggiungere 100 gr di farina e lasciar riposare per 20 minuti circa.

Setacciare in una ciotola i restanti 500 gr di farina, unire zucchero, lievito, olio, latte ed impastare per 15/20 minuti aggiungendo il sale dopo qualche minuto; ovviamente questa operazione è possibile farla anche nella macchina del pane o utilizzando un’impastatrice.

Trasferire l’impasto in una ciotola e coprirlo con pellicola, lasciarlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente e trasferirlo in frigorifero per circa 12 ore (in questo modo è possibile preparare l’impasto alla sera e proseguire al mattino).

Il mattino seguente estrarre l’impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per circa un’ora.

Stendere l’impasto in un rettangolo, cospargerlo con le gocce di cioccolato, arrotolarlo formando un salamotto e tagliarlo in 18 pezzi da circa 65 gr l’uno.

Formare con ogni pezzo una pallina e disporle su due teglie ricoperte di cartaforno, coprirle bene quindi farle lievitare per circa 2 ore.

Cuocere a 180° per 20 minuti circa, facendoli poi raffreddare su una gratella.

Azabel

Il salame di cioccolato senza…

Con questo post s’inagura la sezione di cucina vegana, ma già vi sento… Cucina vegana? E che sarà mai???
Al di là del nome alquanto particolare, parliamo semplicemente di cucina vegetariana stretta, ovvero che non include nessun alimento di origine animale.
Si, si, lo so… E cosa mangia allora un vegano?
Tutto il resto, semplice no? Legumi, cereali, frutta, verdure. Lo so, detto così il tutto sembra molto, molto riduttivo. Lo credevo anch’io. Eppure vi assicuro che non sono né pazza, né una cattiva forchetta (magari! dovreste vedere il mio girovita ; ) )
Per questo vi invito a seguirmi in questa scoperta: spesso scegliere di cucinare vegan è una scelta etica o salutista ma che siate onnivori, vegetariani, vegani o intolleranti a latticini e uova, sono certa di poter stuzzicare la vostra curiosità.

Ma bando alle ciance! Ho promesso ricette stuzzicanti, no? Ecco qui la prima.
Un classico direi, ma senza i pericoli derivanti dall’utilizzo dell’uovo crudo e senza la pesante grassezza del burro.
Gli ingredienti? Semplicissimi:

-cioccolato fondente
-nocciole tostate
-biscotti, si possono trovare biscotti senza uova o latticini in qualunque negozio di prodotti biologici, ma spesso si trovano anche al supermercato, basta leggere bene le etichette
-olio vegetale, al supermercato si trovano tranquillamente l’olio di riso o di mais, entrambi dal sapore neutro ed adattissimi alle preparazioni dolci
-latte di soia al naturale, si trova in qualunque supermercato… proprio non ve la sentite? Provate pure con il latte vaccino. Però non me lo dite, eh! ; )

-Se non è destinato ai bambini anche un goccino di rum bianco fa la sua figura!
A parte il latte di soia non c’è nulla di strano, no? E allora via, non avete scuse!
Tengo a ringraziare Cat, che nel forum di Gennarino ha inserito la ricetta da cui ho preso spunto.

Salame di cioccolato

Ingredienti per un salame di cioccolato da 6/8 porzioni:

• 110 gr di latte di soia al naturale, non zuccherato
• 150 gr di cioccolato fondente al 50%, percentuale da non superare per non ottenere un risultato troppo amaro
• facoltativo: 20 gr di rum bianco (in questo caso eliminare 20 gr di latte)
• 40 gr di olio di riso o di mais
• 120 gr di biscotti secchi
• 80 gr di nocciole tostate, tritate grossolanamente
• zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Spezzettare il cioccolato nel latte, quindi riscaldare il tutto a fuoco molto dolce finché il cioccolato non risulta sciolto; è importante far attenzione a non superare i 50° per evitare che quest’ultimo si rovini.

Unire l’olio (ed eventualmente il rum) sbattendo con una frusta o una forchetta, finché il tutto non risulta perfettamente omogeneo.

Spezzettare i biscotti: il modo più semplice e funzionale, secondo me, è quello di metterli in un sacchetto per alimenti e romperli utilizzando il manico di un coltello da cucina come fosse un martello; in questo modo in parte si polverizzeranno ma rimarranno comunque dei pezzi abbastanza grossi.

Unire al cioccolato i biscotti spezzettati e le nocciole tritate grossolanamente, quindi lasciar raffreddare.

Una volta che il composto ha raggiunto la temperatura ambiente è possibile formare il salame.
Metterlo in frigo e, al momento di servire, rotolarlo per bene nello zucchero a velo.
Un’idea molto simpatica, come potete vedere nella foto, è quella di simulare la retina del salame utilizzando un tubolare sterile per fasciature ; )

Azabel

Halloween Mood (cioccolatini)

Ciao questo weekend ci siamo divertiti con dei nuovi stampini in silicone per cioccolato “i mood” che sono tanti omini diversi che rappresentano vari stati d’animo.

Per renderli ancora più buffi abbiamo sciolto del cioccolato bianco e con del colorante alimentare abbiamo fatto i diversi pupazzetti.

Per completare il divertimento mi sono messa a “smanettare” con un programmino di foto ritocco e penso che userò questa foto per l’invito alla festa di Halloween, dove chiaramente tutti gli invitati riceveranno una simpatica scatoletta di Cioccolatini Mood!

Patrizia&Silvia

Frollini con gocce di caffè

Oggi piccola pasticceria! Biscottini facili ma di gran gusto ottimi per accompagnare il caffè di fine pasto, da proporre come spesso accade negli agriturismi, quando al momento di ordinare i caffè arriva magicamente anche un piattino di fragranti biscottini-uno-tira-l’altro!

Ingredienti (per circa 30 biscotti)

350g farina00

50g farina di riso

150g burro freddo a tocchetti

120g zucchero semolato extrafine

2 uova intere + 1 tuorlo

gocce di caffè al cioccolato per guarnire

-Prepare una frolla setacciando le farine con lo zucchero in una capiente terrina e formare una cavità nel centro;

-Disporre il burro ancora freddo tagliato a piccoli dadini e iniziare ad impastare intridendo con la punta delle dita;ottenere delle grosse briciole;

-Aggiungere le uova sbattute leggermente con il tuorlo e impastare il tutto molto velocemente; una volta ottenuto un panetto, coprirlo con pellicola e riporlo a riposare in frigo per almeno due ore;

-Trascorso il tempo, accendere il forno a 180° e preparare due o tre placche con l’apposita carta;

-Stendere la frolla con spessore di circa mezzo cm e tagliarla a rondelle, con l’aiuto di un taglia biscotti tondo oppure di un piccolo bicchierino da liquore prima passato nella farina!

-Spennellare con l’albume rimasto i biscotti e poi adagiarvi sopra le gocce di caffè;

-Cuocere in forno caldo per circa 12 minuti; fino a che i biscotti si doreranno in superficie; togliere dal forno, disporre su una griglia e lasciar freddare completamente.

Tips: questa frolla contiene molto burro e considerato il caldo di questo periodo il riposo in frigo sarà più lungo proprio per dare il giusto tempo al burro di ricompattarsi e non disperdersi durante la cottura; per questo tipo di biscotti volendo si può utilizzare anche la funzione “ventilato” del forno, ma solo gli ultimi due minuti di cottura, altrimenti i biscotti si bruceranno e non saranno cotti all’interno; per cui attenzione e monitorateli bene!

Hugs,kisses&cookies

Gaietta

Torta pane&mele

Iniziamo la settimana con una ricetta “svuotafrigo”, una di quelle facili facili che permettono anche di smaltire un bel pò di pane raffermo di cui magari spesso non si sa che farsene!

Avevo deciso di cuocere la classicissima “torta paesana” (o “torta di pane”, tipica della lombardia e soprattutto della zona della valtellina), poi avevo in frigo anche due mele golden e così ho pensato di unire due ricette molto simili nella preparazione e nella loro semplicità così da creare un medley gastronomico!

La seconda ricetta è di una torta di mele tipica invece del Piemonte e io l’ho imparata dalla mia nonna che ne sfornava una alla settimana!

Proprio perchè non sono ricette già codificate, ma appartengono alla tradizione e alla fantasia di chi di volta in volta si appresta a cucinarle, io vi lascio la mia versione così come l’ho fatta ieri, voi potete tranquillamente aggiungere o togliere alcuni degli ingredienti a seconda dei vostri gusti o di quello che al momento avete in dispensa!

Ingredienti (stampo da 24cm)

2-3 panini raffermi, ben secchi (anche integrali vanno benissimo)

1l latte fresco (intero o parz. scremato a vostro gusto;va bene anche il latte di riso)

100g amaretti secchi

2 mele golden tagliate a tocchetti

2 uova intere

4-5 cucchiai di cacao amaro in polvere

2 cucchiai cacao dolce

120g zucchero semolato (va bene anche quello di canna, anzi direi meglio così il gusto resta più rustico)

pinoli e uvetta (ammollata e strizzata) a piacere

-Spezzettare il pane e metterlo in ammollo in una capiente ciotola con il latte caldo;lasciarlo ammorbidire per minimo 30minuti;

-Con l’aiuto di una forchetta ridurre in poltiglia il pane; aggiungervi le uova e sbattere leggermente; i due tipi di cacao setacciati con lo zucchero e le mele a cubetti;

-Sbriciolare gli amaretti e aggiungerli al composto e infine aggiungere anche i pinoli e l’uvetta;

-Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno;

-Accendere il forno a 190°;

-Versare il composto nello stampo rivestito di carta forno e infornare in forno caldo per almeno 45minuti;

-Verificare la cottura con uno stecchino; se non dovesse essere ancora pronta la torta (che in ogni caso avrà la tendenza a restare umida all’interno), proseguite la cottura ancora per 5-10 minuti abbassando il forno a 180°.

: se il composto vi dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere altri amaretti sbriciolati così da far assorbire parte dell’umidità, oppure altri biscotti secchi di vostro gradimento!

Hugs,kisses&cookies
Gaietta

Panini al cioccolato

Fare il pane ci dà grandi soddisfazioni, ma quando poi aggiungiamo la cioccolata, otteniamo un piatto di sicuro successo. Tommaso ha avuto una versione con la cioccolata bianca, mentre Benedetta ha apprezzato moltissimo tutte le varianti.

Ingredienti

250gr di farina, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito secco, 2 cucchiai di zucchero, 3 uova più uno per spennellare, 3 cucchiai di latte tiepido, 115 gr di burro tagliato a pezzetti più quello per ungere, 175 gr di cioccolato dell’uovo fatto a pezzetti.

Preparazione

Disponete in una larga ciotola la farina con il sale e unitevi lo zucchero e il lievito. Mescolate il tutto, create una fontana e al centro mettetevi le uova e il latte. Amalgamateli bene con una forchetta mescolandoli pian piano agli altri ingredienti “asciutti” fino a formare una pasta soffice. A questo punto formate una palla e disponetela su un piano di lavoro leggermente infarinato. Cominciate a lavorare la palla con le nocche delle mani per circa 5 minuti finché non risulti morbida ed elastica, aggiungendo se necessario una piccola quantità di farina. Unite quindi in piccoli pezzi alla volta il burro alla pasta, lavorandola in modo da amalgamare ogni aggiunta prima di procedere con la successiva. Quando tutto il burro sarà incorporato e piccole bolle appariranno sulla superficie della pasta, avvolgete il panetto in una pellicola e disponetelo su una teglia.

Dividete la pasta in 12 pezzi e formate dei dischi morbidi. Disponete al centro di ogni disco un pezzo di cioccolato. Prendete i lati dei dischi e premete i bordi della pasta in modo da ricongiungerli perfettamente formando così una piccola palla (utilizzate se necessario anche un po’ di uovo sbattuto). Disponete quindi le brioche negli stampini. Ricopriteli con un canovaccio e lasciateli riposare in un luogo asciutto per circa 30 minuti o finché non raddoppiano di volume. Spennellate ora la superficie delle brioche con l’uovo sbattuto e mettetele in forno caldo a 200° per 12-15 minuti, quando la superficie risulterà ben dorata. Toglietele dagli stampini, disponetele su delle gratelle e fatela intiepidire prima di servire.

Silvia e Patrizia

Crostatine alla crema di cioccolato

Crostatina alla crema

Si capisce così tanto che sono una vera choco addicted?! Che ci posso fare, mi piace… anzi in realtà lo adoro e ogni volta che mi viene voglia di qualcosa di dolce cerco sempre il modo per rendere cioccolatoso e speciale quel momento!

Questa settimana vorrei proporvi un dolce davvero molto semplice a base di frolla e crema al cacao, coppia che ha accompagnato la mia infanzia e le mie merende!

Ingredienti

per la frolla
250g farina 00
50g frumina (amido di frumento)
200g burro freddo a tocchetti
150g zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
Vanillina

Per la crema
2 tuorli
20g farina 00
20g frumina/ o maizena (amido di mais)
20g cacao amaro in polvere
120g zucchero semolato
200ml latte fresco

Preparare la crema:
-Sbattere i tuorli con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso, aggiungere anche le polveri (farina-frumina-cacao) setacciandoli e sbattendo ancora qualche istante;

-In un pentolino, a fuoco molto dolce scaldare il latte, quando inizia a formare le primissime bollicine, versarne una parte nella crema di uova mescolando delicatamente con un cucchiaio, e poi versare il tutto nel pentolino e riportare sul fuoco sempre molto dolce e continuare a mescolare fino a che la crema sarà densa ma senza grumi; spegnere il fuoco, trasferire la crema in una terrina di vetro e coprire con della pellicola facendola aderire bene bene alla superficie della crema così da evitare che l’aria faccia formare una fastidiosa patina;tenere da parte fino a che sia ben fredda.

Preparare la frolla:
-Setacciare le farine+vanillina e lo zucchero nella planetaria o in una terrina, formare una fontana al centro e aggiungere il burro freddo (importante perché evita che la frolla si scaldi soprattutto se lavorata a mano) e azionare il robot a velocità moderata per poi aumentare poco per volta; aggiungere le uova leggermente sbattute e continuare a sbattere fino a formare un composto granuloso, togliere dal robot e dare un’impastata molto rapida a mano.

-Riporre il panetto di frolla in frigo per almeno 1ora;( in mancanza di tempo è possibile preparare la frolla la sera prima e poi riportarla a temperatura ambiente per 15minuti prima di usarla)

-Preriscaldare il forno a 180° statico;

-Prima di stendera la frolla,toglierla dal frigo e lasciarla 5-10 minuti a temp.ambiente;

-Dividere l’impasto in due pezzi, di cui uno più grande;

-Stendere il primo pezzo di frolla in modo da ricavare la base della crostata (stampo da 22cm o mini stampini da crostatina);rivestire lo stampo imburrato e infarinato o gli stampini e versare la crema;

-Stendere anche il secondo pezzo e disporlo sullo stampo facendo aderire bene le due frolle;con i rebbi di una forchetta bucherellare i bordi così da creare dei piccoli fori che faranno fuoriuscire l’umidità;

-Infornare in forno giù caldo e cuocere per 15-20 minuti, fino a che la frolla sia dorata.

-Togliere dal forno e lasciar raffreddare nello stampo, trasferire sul piatto da portata  e decorare a piacere con zucchero a velo o cacao.

Buona merenda a tutti!

Hugs,kisses&cookies
Gaietta

Chocolate Cookies

Choco Crinckle

Ho un debole per il cioccolato, soprattutto per quello “nero”, mi piace mangiarlo, cucinarlo, manipolarlo, annusarlo… dicono faccia bene all’umore, sicuramente, lavorando il cioccolato l’allegria è nell’aria.
Se poi uso il cioccolato per fare i biscotti, ho un pomeriggio di relax assicurato.

Davvero! Non ci credete? Allora provate a fare i biscotti, è un ottimo rimedio antistress, dopo averli preparati, starsene vicino al forno a guardarli mentre cuociono ti riporta indietro nel tempo. Funziona veramente, se poi state facendo questi biscotti… doppia gratificazione!

Non so più su quale rivista avevo trovato la ricetta originale, ogni tanto trovo, taglio, metto da parte e poi sperimento. Una raccomandazione, nei dolci, le dosi non vanno mai alterate, altrimenti ci si trova davanti a delle disfatte totali, quello che facciamo con la cucina salata, un po’ più, un po’ meno, nei dolci non si fa, motivo per cui vi do le dosi!

180gr cioccolato fondente
180gr farina per biscotti (o farina 00)
150gr zucchero
60gr burro
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina. Meglio l’estratto)
½ cucchiaino di lievito per dolci
Zucchero a velo qb (circa 100gr)

Far sciogliere, il cioccolato insieme al burro. Sbattere le uova con lo zucchero, fino a farlo diventare un composto bianco e spumoso, poi aggiungere il cioccolato fuso, la vaniglia, il sale, e per ultimi lievito e farina. Quando il composto è omogeneo, metterlo al frigorifero per un paio d’ore ore. Passato il tempo, toglierlo dal frigorifero e formare con esso delle palline di 3-4cm di diametro. Mettere lo zucchero a velo su di un vassoio e passarci le palline “prima” di disporle, distanti l’una dall’altra, su una teglia rivestita con carta da forno o con un foglio di silicone. A questo punto schiacciare le palline, io uso il fondo di un bicchiere passato nello zucchero a velo rimasto, in modo da ottenere dei biscotti di circa mezzo cm di spessore. In forno già caldo a 180° per 10-15 minuti. Raffreddare su una griglia e servire.

Babs

Il segreto per una torta soffice al cioccolato

Torta al cioccolato

Come prima ricetta ho deciso di regalarvi quella del dolce che più mi rappresenta. Una torta morbida morbida al cioccolato superfondente che io adoro in ogni sua forma e in ogni suo utilizzo, per me la stagione del cioccolato dura 12 mesi! Il trucco affinchè un dolce simile riesca alla perfezione sta nel montare benissimo gli albumi “a neve ferma” come si dice in gergo.

Si, si ve lo svelo il trucco!!! Due sono gli accorgimenti:

1. albumi ben freddi

2. usare metà dello zucchero che è presente nella ricetta; per cui se la ricetta prevede una dose totale di 200g di zucchero semolato ad esempio, ne terremo 100g da utilizzare per montare gli albumi.

Utilizzate una terrina ben pulita e versate gli albumi con un pizzico di sale o due gocce di limone (sono entrambi degli stabilizzanti naturali che faranno in modo che una volta montati i bianchi restino tali); iniziate a montare con l’aiuto delle fruste elettriche facendo attenzione a girare sempre nello stesso verso, poco per volta iniziate a versare lo zucchero tenuto da parte e vedrete che gli albumi diventeranno spumosi e lucidi; per verificare la corretta consistenza capovolgete piano la terrina: se gli albumi scivolano ancora continuate a montare con le fruste per qualche minuto; al contrario se restano ben solidi alla terrina vuol dire che sono della consistenza esatta!

Torta al cioccolato

Ora procediamo alla ricetta della torta:

Ingredienti:

100g farina 00
2 uova intere
2 albumi
150g zucchero semolato (ho usato il fruttosio)
1 cucchiaino lievito per dolci
80g cioccolato fondente 70% (o quello in avanzo dalle uova di pasqua)
latte qb

-Preriscaldare il forno a 180°
-Dividere tuorli e albumi; montare a neve ben ferma i 4 albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero indicato aggiungendolo mano a mano che si vanno gonfiando;
-In una terrina setacciare la farina con il lievito e lo zucchero;
-Fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte,circa mezzo bicchiere, lasciar intiepidire;
-Aggiungere i tuorli al cioccolato, sbattere leggermente e poi amalgamarvi la farina; aggiungere anche i bianchi a neve e mescolare delicatamente;
-Foderare lo stampo da 22 cm con carta forno e versare il composto;
-Infornare in forno caldo, abbassando la temperatura a 160°, cuocere per 25-30 minuti.
Verificare la cottura con la prova stecchino!

Hugs,kisses&cookies!

Gaietta

Riciclare le uova di Pasqua, soluzione del ‘day after’

Riciclare le uova di pasqua

Tutte le più belle cose, il giorno dopo, sono quasi insopportabili… non è proprio così?!?

Succede in tante situazioni, pensate alle decorazioni natalizie, al panettone …certe volte anche le persone.

Ora è il turno dell’uovo di Pasqua!

E’ passata una settimana, e lui è lì… che ti guarda.

Tu pensi: “ti mangio”…ma poi ti rendi conto che quello che manca te lo sei mangiata praticamente tutto tu, che siamo vicini alla prova costume e ti rifiuti di farlo.

Allora pensi: “ti butto”… però, è un peccato mortale.

Allora dici: “ti porto in ufficio, qualcuno ti mangerà”… ma non ti sembra bello portare i tuoi avanzi ai colleghi!

Beh, possiamo riciclarlo! Se siete in overdose mettetelo in un vaso di vetro chiuso e riprendete questa ricetta tra qualche tempo, altrimenti datevi da fare subito e preparate un bel budino al cioccolato. (budino vero, senza bustine preparate ecc)

Stemperate un etto di farina con poco latte ed aggiungetene poco per volta fino ad un litro. Aggiungete un etto di zucchero, un etto di burro sciolto a bagno maria con un paio di etti di uovo di pasqua (se non fosse di cioccolato fondente dimezzate la dose di zucchero).

Mettete su fuoco moderato e da quando bolle, fate cuocere per 15 minuti.

Il tutto in uno stampo da budino e poi in frigorifero per qualche ora.

P.s.: poi lo mangi e pensi: “cioccolato, burro, zucchero… se ti mangiavo subito, dimagrivo”!!!. Però ti riprendi dal senso di colpa e pensi: “almeno non ti ho buttato via”! …e ti senti intelligente. Se poi hai dei bambini ti rendi conto che è possibile preparare una merenda veramente sana e “fatta in casa” …ti senti la madre migliore del mondo e “tutto ti passa”!!!!

Marina Giuliani

Foto via | Flickr