Spaghetti al ragù di fagioli neri

Che ne dite un sughino un po’ diverso dal solito ma che piacerà anche a chi ama i sapori tradizionali? Magari a tavola siede anche qualche bimbo, e si sa… a volte è difficile far mangiare loro i legumi, e si che fanno così bene!

Un bel ragù mette sempre tutti d’accordo… magari di fagioli neri, belli cicciotti e saporosi, ma anche rossi, perché no! Il sapore è molto diverso ma ottimo in entrambi i casi. Essendo un piatto completo non c’è nemmeno bisogno di pensare ad un secondo, per una cenetta informale è sufficiente aggiungere un bel contorno e la cena è servita ; )

Ragù di fagioli neri

Ingredienti per 4 porzioni:

300 gr di fagioli neri (o rossi) già lessati
1 cipolla bionda
1 gambo di sedano
1 carota piccola
50 gr di vino rosso
400 gr di pomodori pelati, incluso il sughetto
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale pepe nero

Procedimento:

Tritare finemente cipolla, sedano e carota, metterli in un tegame (meglio se in coccio) con l’olio e lasciar soffriggere dolcemente per una quindicina di minuti.

Tritare molto grossolanamente i fagioli, aggiungerli al soffritto e lasciar insaporire qualche minuto.

Sfumare con il vino, aggiungere i pelati schiacciati con una forchetta, sale e pepe e mezzo bicchiere d’acqua.

Cuocere il ragù coperto e a fuoco lento per un’oretta circa aggiungendo un goccio d’acqua se necessario; aggiustare sale, pepe ed utilizzarlo subito o congelarlo dopo averlo fatto raffreddare per bene.

Azabel

Zucchine, melanzane e carote con ragù di fusilli

Fusilli

Qualcuno diceva che era spacciato, altri che non si sarebbe mai ripreso. Invece il Casasingle è tornato, e con una ricetta semplice e di stagione. Si tratta tuttavia di una finissima operazione concettuale… che consiste nell’invertire gi elementi della ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
5 zucchine
3 carote
2 melanzane
2 peperone (facoltativo)
3 spicchi d’aglio
sale e pepe

Prima di tutto trasformate le vostre verdure in linguine. Per far ciò tagliatele a fette per il lungo e quindi a listelli lunghi e sottili. Con le zucchine e le melanzane non è difficile. Mentre con le carote state attenti a non affettarvi le dita. In una padella veramente larga e piatta fate soffriggere l’aglio, e buttate le verdure che all’inizio, proprio come gli spaghetti, staranno dritte, poi man mano si smolleranno. E a quel punto aggiungerete una quantità modesta di fusilli, meno delle porzioni normali, e abbondante formaggio grattugiato (insieme al canonico bicchiere di acqua della pasta). Fate saltare per un paio di minuti e servite in tavola.

Il Casasingle

Crema di peperoni sulla pasta

Vi piacciono i peperoni?

Se la risposta è si, questa ricetta fa per Voi. Se oltre i peperoni amate anche il gusto originale del coriandolo, allora con questo piatto avrete raggiunto il vostro Nirvana personale.

E’ buona, anzi, buonissimissima e oltre tutto è anche di una facilità incredibile!

Peperoni e coriandolo

Allora, gli ingredienti per 4 belle porzioni sono 4/5 peperoni, rigorosamente gialli, una cipolla bionda, due scalogni e un paio di spicchi di aglio, circa 300gr di ricotta (meglio se di pecora) freschissima,  olio evo, coriandolo in polvere o in semi da pestare, finemente,  nel mortaio, sale & pepe qb.

Mettete in una padella ampia un bel giro d’olio, la cipolla, l’aglio e gli scalogni tagliati molto sottili, quando sono dorati (non bruciati!!!) aggiungete i peperoni, mescolate e lasciate cuocere a fuoco medio/basso col coperchio. A fine cottura i peperoni devono essere molto morbidi, metterli nel robot da cucina o nel bicchiere del minipimer e frullare leggermente, poi aggiungere la ricotta a cucchiaiate, frullare ancora e regolare di sale e pepe, infine il coriandolo.

Otterrete una crema molto soffice e profumata, tenetela al caldo e conditeci la vostra pasta preferita.

Pasta al peperone giallo

Consigli di Babs:
Il coriandolo è una spezia particolarmente profumata, dosatene poco per volta e assaggiate, l’aroma del coriandolo non deve coprire il gusto del peperone; la pasta più adatta per questo condimento, è la tagliatella fresca, ma oggettivamente, anche una pasta corta dà splendidi risultati.

Babs

Pasta con le sarde fuori stagione

E’ una settimana che ho voglia di mare. Ogni mattina mi immagino su una qualche spiaggia deserta, disteso sulla sabbia bollente a prendere il sole. Ebbene, in attesa che inventino un teletrasporto efficiente, l’unica cosa che si può fare in questi momenti è far viaggiare i propri sensi, attraverso i sapori e i profumi che vi conducono proprio là dove volete andare.

Ingredienti

5/6 sarde per persona, prendetele già pulite, al supermercato spesso si trovano in confezione da 1/2 Kg
2/3 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvette
Finocchietto fresco o in alternativa il solito prezzemolo

Le sarde pulite a volte non sono pulite. Quindi meglio controllarle e, se c’è ancora la lisca, toglierla per bene. Potete tagliarle poi in due o per il lungo o trasversalmente, a seconda di come vi gira. Mettete le uvette a mollo in acqua fredda per 5 minuti. Soffriggete l’aglio, buttate le sarde che, vedrete, si romperanno un po’ durante la cottura. Dopo circa otto minuti aggiungete le uvette e i pinoli.
Scolate la pasta un buon minuto prima del tempo indicato sulla confezione e fatela saltare con un bicchiere di acqua di cottura, insieme al condimento. All’ultimo aggiungete il finocchietto fresco e servite in tavola.

Il Casasingle

Funghi porcini – pasta al volo

porcini

Bastano un paio di funghi per questa pasta velocissima: mentre cuociono gli spaghetti, tagliate con la mandolina i funghi e metteteli in una padella con olio e se vi piace, l’aglio.

Mentre scolate la pasta accendete il fuoco, rovesciate gli spaghetti nella padella dei funghi, spegnete il fuoco aggiungete scaglie di grana, pepe nero e prezzemolo. Ottima.

Intelligente perché: è veloce, con solo 2 funghi si condiscono spaghetti per 4-5 persone…”rende” perché il fungo non cuoce e quindi non si riduce, è diversa dal solito fungo trifolato e poi unito alle solite tagliatelle, è profumatissima.

(Questa è del mio amico, poi collega, poi amico ed ora di nuovo collega Alberto B.)

Marina Giuliani

Foto | Via Flickr