Crema di zucca, finocchio e mela verde

A me piace molto iniziare la cena con una vellutata: riscalda, conforta e sazia, è persino velocissima: basta buttare due cosine in pentola mentre si prepara il resto della cena… e poi una frullatina e via! Pronta da servire in tavola : )

Crema di zucca, finocchio e mela verde

Ingredienti :
1 porro (circa 200 gr pulito)
500 gr di zucca mantovana, pulita
100 gr di finocchio, pulito
200 gr di mela granny smith, pulita
olio evo leggero, ligure o del Garda
sale

Procedimento:

Affettare il porro e soffriggerlo in un cucchiaio d’olio.

Aggiungere zucca, finocchio e mela mondati e a pezzi badando di tagliare quest’ultima poco prima di metterla in pentola per evitare che annerisca.

Lasciar insaporire il tutto qualche minuto quindi aggiungere 600 gr d’acqua bollente, salare e cuocere per circa 20 minuti.

Passare bene il tutto con un frullatore ad immersione, aggiungendo un po’ d’acqua nel caso fosse necessario.

Servirla a piacere calda, tiepida o a temperatura ambiente.

Azabel

Gnocchetti al pesto leggero e mandorle

Ma a voi non viene mai voglia di gnocchi?!?!? A me si, è un po’ come per la pizza.

Ieri sera avevo amici a cena, non potevo uscire a fare la spesa …e come dico sempre io “se in casa ci sono le patate…c’è tutto”.

Eravamo in 4, ho lessato 3 patate, le ho pelate da calde, passate con lo schiacciapatate e lasciate raffreddare.

Ho unito della noce moscata (variante), una presa di sale e farina fino a raggiungere la consistenza ideale (la pasta non deve appiccicare). Tagliati e passati sui rebbi della forchetta….eccoli qui.

Foto di Marina

Come al solito tutti a dieta…. E il ragout mi sembrava pesante. Ho quindi fatto un pesto leggero con basilico, olio, sale parmigiano reggiano e delle mandorle al posto dei pinoli che ho poi anche usato per la guarnizione.

Quando gli gnocchi sono affiorati li ho conditi con il pesto ed ho aggiunto dei pomodorini crudi conditi solo con un po’ di olio per dare ulteriore freschezza al piatto……slurp!

Foto di Marina

Marina Giuliani

Guarda anche: le ricette con gli gnocchi

Un classico sempre attuale

Molti anni fa, poco dopo il mio arrivo a Roma, assieme ad alcuni amici organizzammo un concorso di bucatini all’amatriciana riservato alle loro mamme ma solo se romane di Roma.

Dopo le eliminatorie restarono in lizza per il titolo di migliore cuoca di Amatriciana,  tre signore che si affrontarono nel ristorante di Alberto.

I tre piatti fumanti sulla tavola e noi, la giuria, ad assaggiare. Ottimi tutti, ma uno quello della signora Pina, romana da almeno 9 generazioni, era fuori classe. Piccante al punto giusto e quasi poetico nel sapore.

Naturalmente,  secondo il bando del concorso, ci dovette dare la ricetta che da allora io uso regolarmente quando voglio preparare una colazione sostanziosa e ricca di profumo italiano.

Ho deciso che vi voglio bene per cui ve la trascrivo

Bucatini alla Amatriciana

Ci vuole del guanciale al naturale piuttosto grasso che si taglia a pezzetti e si fa sciogliere in un tegame con pochissimo olio (il grasso lo mette lui), quando il grasso si è sciolto si aggiunge della cipolla tritata e del peperoncino al gusto. La cipolla diventata trasparente chiama il pomodoro crudo, pelato e privato dei semi e acqua di vegetazione, niente sale per via del guanciale.

Appena messo il pomodoro si gettano i bucatini nell’acqua bollente e salata.

Il sugo non deve cuocere troppo, i 10 minuti della cottura della pasta sono sufficienti.

Scolata la pasta la si fa saltare  brevemente nel tegame col sugo, si mette nel piatto e si copre con pecorino romano grattato , in abbondanza.

L'ho appena mangiata e sarei pronto a ricominciare.

I romani ci bevono il vino dei castelli, bianco. Io preferisco un rosso che per restare in regione potrebbe essere un Cesanese del Piglio, vino di corpo che assomiglia un po’ al Gattinara.

Il Papy

Spaghetti con le acciughe

Ecco gli ingredienti per il sugo:

4 acciughe a testa, pomodorini, prezzemolo, peperoncino ed ovviamente olio extravergine di oliva…non sono bellissimi?

Foto di Marina

Mettete l’acqua a bollire e buttate gli spaghetti, perché questo sugo ha una cottura “espressa”!

Mettete in una padella a freddo l’olio, peperoncino, aglio a tocchetti (visibili e “scansabili”) le acciughe divise in due (togliete la coda e la pinnetta della schiena). Subito prima di scolare la pasta accendete, unite la pasta ed il pomodorino a pezzetti con abbondante prezzemolo. Fate insaporire qualche secondo ed è pronta!

Foto di Marina

Eccola!, è ottima… facile veloce ed economica

Marina Giuliani

Paccheri novellini ed asparagi di mare

Foto di Marina

Solo in questo periodo dell’anno troviamo in pescheria i novellini e gli asparagi di mare. Non ho potuto resistere e li ho comprati.

Padella, olio, aglio, peperoncino, gli asparagi di mare ed i novellini, spruzzata di vino bianco e 5 minuti di cottura alla fine una presa di sale.

I novellini rilasciano del liquido che è poi prezioso per finire la cottura della pasta (se la cottura è ad esempio di 12 minuti, la terremo 9 in acqua e 3 in padella girandola in continuazione)

Pasta super veloce, io ho usato i paccheri ma possono funzionare bene anche delle linguine.

Praticamente ci mettete più tempo a far cuocere la pasta che a preparare il sugo!

….e poi non ditemi che cucinare il pesce è operazione lunga ed impegnativa!!!

Niente più scuse, provate!!

Marina Giuliani

Foto di Marina

Paccheri zucchine e mazzancolle

Foto di Marina

…sempre per ottimizzare la produzione giurassica di zucchine dell’orto, ho pensato di preparare un piatto di pasta.

Ho fatto saltare le zucchine in olio con uno spicchio di aglio in camicia facendole un po’ bruciacchiare.

Ho aggiunto le mazzancolle che cuociono in 2 minuti, ho aggiunto sale e pepe.

Foto di Marina

Poi ho scelto la pasta, i paccheri. Quando la pasta è cotta, l’ho fatta insaporire per qualche minuto nella pentola e poi l’ho servita.

È un piatto semplice, forse poco creativo ma ottimo e veloce da preparare.

Ps….e poi “ho fatto fuori” altre tre zucchine!!!!

Marina Giuliani

Gli spaghetti Svuota-frigo

Cucinare con gli avanzi

Trattasi di una di quelle ricette che nascono in casi estremi come estremi rimedi. Nella fattispecie ero appena tornato da un giro in Puglia per presentare il mio nuovo libro. Erano le undici di sera e stavo morendo di fame. Così ho aperto il frigo e ho trovato:

delle olive nere,

dei capperi sotto sale

una cipolla,

una manciata di pomodorini stropicciati,

poi ho parto il freezer e dentro c’erano:

3 olive ascolane,

prezzemolo surgelato,

Mi son detto: è fatta!

Ho tritato la cipolla e l’ho messa a soffriggere, poi ho aggiunto le olive denocciolate e i capperi. ho buttato lì anche le olive ascolane e dopo 5 minuti ho aggiunto i pomodorini. Con un mestolo di legno ho disfato le olive ascolane e ho rovesciato in padella anche tutto il prezzemolo surgelato, circa mezza confezione di quelle che si trovano al supermercato. Per non saper nè leggere nè scrivere ho messo anche un paio di cucchiai di pan grattato. Ho scolato la pasta al dente e l’ho fatta saltare con l’acqua di cottura in padella.

Il CasaSingle

Avvisaglie dell’estate

C’è il sole, vento teso ma cielo azzurro con qualche nuvoletta che sembra dipinta. Faccio lunghe passeggiate con i miei cani e penso poco ai fornelli. Si comincia a sentire il profumo dell’estate e un’insalata di pomodori o un piatto di prosciutto e melone  sono i cibi che m’ispirano di più in questa stagione.

L’altra sera ho invitato degli amici e non avevo idea di cosa prepararare, ma poi, al mercato ho trovato degli splendidi asparagi bianchi, come quelli che Marina ha abilmente trasformato in vellutata, e ho deciso per un

Risotto agli asparagi bianchi

Per cominciare ho spellato, con un pela patate, i gambi degli asparagi per privarli della pellicola coriacea, ho staccato poi le cime e il resto l’ho tagliato a rondelle. Una cipolla tagliata fina, l’ho fatta rinvenire in olio e burro assieme alle rondelle d’asparago e il riso (io uso il vialone nano che amo per il suo sapore intenso e la capacità di assorbire il brodo). Spento il soffritto con un mezzo bicchiere di vino bianco e, una volta evaporato, ho aggiunto il brodo vegetale bollente, a coprire largamente il riso. Dopo un paio di minuti, ho completato con lo zafferano e le punte d’asparago.

A cottura ultimata  e, fuori del fuoco, una bella noce di burro e ho lasciato riposare il risotto. Prima di servire ho messo il risotto in una forma da budino e l’ho lasciato in forno bassissimo sino al momento di portarlo in tavola.

Una spolverata di parmigiano, le punte d’asparago e qualche scampo hanno rifinito la presentazione.

Contrariamente agli asparagi verdi quelli bianchi hanno un sapore meno aggressivo, sono piu’ teneri e il risotto è risultato molto delicato.

Un rosso leggero; il  Fracia della Valtellina, si è sposato perfettamente con il risotto.

Il Papy

Pasta all’insalata greca

Condimento per pasta all' insalata greca

L’ha preparata due giorni fa la mia coinquilina, ed era incredibile. Devo dire che era da un po’ che non mi lasciavo sorprendere da un semplice piatto di pasta. Anche perché il segreto di questa pasta sta tutto in un ingrediente che potrebbe essere usato anche in molte altre preparazioni, e che voi, nella lista che segue, non riconoscerete.

Ingredienti per 6 persone (vi immagino su un terrazzo al mare)
600 grammi di pasta corta
500 grammi di pomodori profumati (è inutile prendere dei pomodori a caso, se non sanno di niente)
300 grammi circa di feta greca una cipolla rossa di medie dimensioni una ventina di foglie di basilico olio di oliva buono, vuol dire non quello delle grandi marche a 3.50 euro che sa di olio per lampade.

Si tratta di un condimento freddo. Tagliate i pomodori a quadratini, togliendo un po’ dei semi in eccesso. Fate a pezzi la feta che comunque tende a sbriciolarsi. Affettate finemente la cipolla, strappettate il basilico, unite il tutto condendo con olio. Quando la pasta è pronta semplicemente mettetela in una bella pastiera unendo questo condimento. La meraviglia di questa pasta è naturalmente il sapore dato dalla: ………… se lo dico si perde la magia…

Il Casasingle

Spaghettoni tonno e pinoli

Spaghettoni golosi

Mmmmmmmmmmmmm, sono buonissimi!
E voi direte “cominciamo bene!”. Certo, bisogna iniziare con l’idea che quello che mettiamo nel piatto sia sensorialmente buono ed esteticamente bello, come questo piatto di pasta.
La ricetta potrà suonarvi “da battaglia” ma garantisco che è tutt’altro.

Prima di tutto, usare gli spaghetti grossi, i più indicati sono quelli quadrati, alla chitarra, leggermente ruvidi, quelli che assorbono tutto il sugo…. avete già l’acquolina vero?
Mentre mettete a scaldare l’acqua salata per la pasta, preparate il sughino, è velocissimo e vi darà una soddisfazione incredibile, se poi avete dei bambini, rischia di diventare il loro piatto prediletto (i miei lo adorano, anche se non sono più tanto “bambini”.

Spaghettoni al tonno

Allora, in un pentolino, aglio, olio, peperoncino, qualche filetto d’acciuga sott’olio (o alici) e lasciate soffriggere qualche istante.
Aggiungete del tonno in scatola, meglio quello sott’olio che è più morbido e delicato, e dopo averlo spezzettato, insaporito e rigirato, coprire con della polpa di pomodoro. Lasciare cuocere qualche minuto, tanto quanto basta ad amalgamare i profumi ed addensare il liquido. Spegnere la fiamma, unire delle olive taggiasche (BUONE) e qualche oliva nera, poi del prezzemolo freschissimo tritato insieme a qualche foglia di basilico, menta, timo e, se vi piace, anche del coriandolo.
Assaggiare, regolare, se serve, di sale e peperoncino, scolare gli spaghettoni e farli saltare direttamente in pentola col sugo.

Spaghettoni

Impiattare, spolverizzare con gli aromi tritati, aggiungervi una manciata di pinoli e un giro d’olio evo. A questo punto, sono convinta che non ne potrete più fare a meno!
E’ un piatto unico, se organizzate un pranzo veloce è sufficiente un insalatina croccante, o un pinzimonio, come entrée e una macedonia di frutta a seguire, per ottenere un pasto leggero e neppure troppo calorico.

Consigli di Babs:
lo sapevate che il prezzemolo “ammazza” il sapore dell’aglio? Se non amate particolarmente l’aroma delle bianche falde, abbondate col prezzemolo!

Babs