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Gnocchetti al pesto leggero e mandorle
scritto da: Redazionein I consigli di Marina
Ma a voi non viene mai voglia di gnocchi?!?!? A me si, è un po’ come per la pizza.
Ieri sera avevo amici a cena, non potevo uscire a fare la spesa …e come dico sempre io “se in casa ci sono le patate…c’è tutto”.
Eravamo in 4, ho lessato 3 patate, le ho pelate da calde, passate con lo schiacciapatate e lasciate raffreddare.
Ho unito della noce moscata (variante), una presa di sale e farina fino a raggiungere la consistenza ideale (la pasta non deve appiccicare). Tagliati e passati sui rebbi della forchetta….eccoli qui.
Foto di Marina
Come al solito tutti a dieta…. E il ragout mi sembrava pesante. Ho quindi fatto un pesto leggero con basilico, olio, sale parmigiano reggiano e delle mandorle al posto dei pinoli che ho poi anche usato per la guarnizione.
Quando gli gnocchi sono affiorati li ho conditi con il pesto ed ho aggiunto dei pomodorini crudi conditi solo con un po’ di olio per dare ulteriore freschezza al piatto……slurp!
Foto di Marina
Guarda anche: le ricette con gli gnocchi
Per il mio 100° post, ossibuchi di mia nonna Ermelinda
scritto da: Redazionein I consigli di Marina
Foto di Marina
Ci siamo, questo è il mio centesimo post per Lei web. Ho deciso di festeggiare questo piccolo anniversario pubblicando una ricetta alla quale tengo molto perché era una specialità di mia nonna Ermelinda, milanese superdoc!
Mia nonna cucinava solo piatti milanesi, al massimo lombardi, parlava solo in milanese ed era un’interista sfegatata.
Ricordo che aveva il ritaglio di un giornale/libro con questa ricetta (anche un po’ schizzato d’olio….forse era strappato da “la vispa Teresa”) che rileggeva ogni volta che cucinava gli ossibuchi nonostante li avesse fatti almeno 500 volte!
Beh, li ho mangiati diverse volte, cucinati in diversi modi, ma vi assicuro che questi sono specialissimi.
Fate rosolare degli ossibuchi di vitello preventivamente infarinati in olio e burro.
Quando sono dorati, sfumateli con del vino bianco, salate e pepate. Aggiungete un abbondante trito di carota, sedano e cipolla. Aggiungete del brodo, coprite e fate cuocere per almeno 1 ora con il coperchio girandoli un paio di volte.
Quando sono cotti, aggiungente un cucchiaino di farina che avrete amalgamato ad una noce di burro. Alla fine, il tocco “differenziale”: una bella manciata di prezzemolo tritato e la buccia di un limone grattugiata.
Ginger Bread Man, Zenzì per gli amici :-)
scritto da: Silvia_e_Patriziain Le ricette segrete dei piccoli
Non so se anche voi siete tra le fan di Shrek, ma noi con Benedetta e Tommaso ci siamo fatte una cultura.
Quando il fornaio incontra l’omino di pan di zenzero (Sherek2) lo chiama “Zenzi!” (con un’accento francese) e quindi per noi in famiglia si chiama così.
Ingredienti per uno stampo
160 g farina 00, 40 g zucchero, 50 g burro morbido, 55 ml melassa (o 30 g di miele), ½ uovo intero (30 g), ½ cucchiaino bicarbonato di sodio, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di zenzero macinato, ½ cucchiaino di cannella macinata, un pizzico di noce moscata macinata, un pizzico di chiodi di garofano macinati
Per la decorazione
100 g zucchero a velo, albume, coloranti alimentari, perline colorate
Tempo di preparazione e cottura:
20 min più 15 min cottura
Procedimento:
In una capiente ciotola mescolare bene la farina con le spezie, il bicarbonato e il sale. A parte lavorare con una frusta il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto montato e spumoso. Aggiungere l’uovo e la melassa (o il miele) continuando a lavorare. Unire le polveri un po’ alla volta ottenendo un impasto molto morbido.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Sistemare lo stampo sulla griglia del forno e con l’aiuto di una tasca da pasticcere inserire l’impasto nello stampo riempiendolo fino a 2/3 dell’altezza. Cuocere in forno per circa 15 minuti. I biscotti saranno cotti quando al tatto non si presenteranno più troppo morbidi e i bordi tendono a colorare.
Sfornare subito e lasciarli intiepidire nello stampo, poi sformarli su una griglia e lasciarli raffreddare completamente. Una volta freddi decorarli a piacere con la glassa e perline colorate.
Patrizia&Silvia – www.ricettesegrete.it
Trofie al ragout di gamberi e julienne di zucchine
scritto da: Redazionein I consigli di Marina
Ho comprato dei gamberoni stupendi… eccone qualcuno.
Foto di Marina
Volevo fare una pasta….ma non la solita pasta, con un sugo di pesce….ma non il solito sugo di pesce….
Allora ho pensato di fare un ragout…ma di gamberoni.
Ho messo in padella olio, aglio (che ho poi tolto), peperoncino, abbondante vino bianco e le teste dei gamberoni per rilasciare il loro fantastico gusto. Qualche minuto e poi, fuori le teste con una schiumarola.
Ho tagliato a julienne un paio di zucchine e le ho fatte cuocere qualche minuto nel mio brodetto, ovviamente ci vuole una presa di sale.
Ho aggiunto la polpa dei gamberoni che ho tritato con il passaverdura, ….dentro anche la polpa.
Foto di Marina
A questo punto ho aggiunto delle foglie di basilico per dare freschezza e qualche gamberone intero coreografico, il ragout è pronto!
Foto di Marina
Come vedete c’è abbastanza liquido…ho cotto le trofie al “superdente” (più o meno la metà del tempo) e le ho fatte insaporire nel ragout.
Le trofie hanno assorbito il brodetto in eccesso catturandone tutto l’aroma.
Foto di Marina
Fuoco spento un minuto con “riposino in padella” e poi…giù nel piatto!
Eccole qui, ….mentre scrivo sono le otto del mattino….ma se ci ripenso…mmmmm…ottime, provatele subito!!!
Foto di Marina
Polpettine al sugo
scritto da: Redazionein I consigli di Marina
Foto di Marina
…non solo al sugo, cotte nel sugo!
Prendete della carne macinata, lavoratela con sale, pepe, uno spruzzo di vino bianco, aglio, prezzemolo.
Fate delle piccole palline che farete cuocere in una pentola larga con una passata di pomodoro fresco.
Sono appetitosissime, volendo potete anche condirci una pasta, non so..dei tortiglioni ad esempio.
È un piatto molto fresco ed estivo anche perché le polpettine non vengono fritte. Ottimo anche per i bambini che in genere, le adorano.
Ps, segretuccio di Giovanna, quando date forma alle polpettine, bagnate le mani con del vino bianco, oltre a dare un profumo speciale, evitiamo che si appiccichino alle mani.
Totani ’sdraiati’ sull’acqua e sale…
scritto da: Redazionein I consigli di Marina
Foto di Marina
Cos’è l’acqua e sale? È un piatto tipico dei contadini. Pomodori, pane raffermo, basilico, (oppure origano) olio, sale, una fesa d’aglio. (in realtà i contadini la facevano molto più spartana, arrivavano con il pane raffermo e l’olio, spezzavano con le mani i pomodori, olio e …acqua).
Avevo avanzato un pezzo di focaccia e mi dispiaceva buttarla via, l’ho fatta seccare totalmente nel forno, l’ho tagliata a tocchetti e aggiunta ai pomodori che riposando con il condimento ed il sale hanno “fatto l’acqua”. Sopra ho “sdraiato” dei totani che ho fatto cuocere in pentola a pressione per 15 minuti con una foglia di alloro, poco sale e lasciati nell’acqua ancora 15. Naturalmente erano tenerissimi. La focaccia ha assorbito il liquido dei pomodori e vi assicuro che il tutto è stato gradevolissimo.
Ps, in pratica, per non buttare via un euro di focaccia, ne ho spesi 40 di totani…un affare!
Paccheri novellini ed asparagi di mare
scritto da: Redazionein I consigli di Marina
Foto di Marina
Solo in questo periodo dell’anno troviamo in pescheria i novellini e gli asparagi di mare. Non ho potuto resistere e li ho comprati.
Padella, olio, aglio, peperoncino, gli asparagi di mare ed i novellini, spruzzata di vino bianco e 5 minuti di cottura alla fine una presa di sale.
I novellini rilasciano del liquido che è poi prezioso per finire la cottura della pasta (se la cottura è ad esempio di 12 minuti, la terremo 9 in acqua e 3 in padella girandola in continuazione)
Pasta super veloce, io ho usato i paccheri ma possono funzionare bene anche delle linguine.
Praticamente ci mettete più tempo a far cuocere la pasta che a preparare il sugo!
….e poi non ditemi che cucinare il pesce è operazione lunga ed impegnativa!!!
Niente più scuse, provate!!
Foto di Marina
Tortino di acciughe
scritto da: Redazionein I consigli di Marina
Foto di Marina
Prendete una teglia (24 cm) tagliate una o due patate a fette abbastanza sottili e ricopritene il fondo. Olio, sale, pepe, vino bianco poca acqua e mettete in forno per una ventina di minuti (devono cuocere).
Preparante intanto abbondante pane grattato, prezzemolo, maggiorana, origano, sale e pepe….e volendo, aglio. Lavorate il tutto con le mani ed abbondante olio. (il pane deve risultare ben unto).
Quando le patate sono cotte toglietele dal forno, fatele un po’ raffreddare e ricopritele con uno strato di acciughe aperte. Coprite le acciughe con il pane condite ancora con un giro d’olio e spolverate di origano. In forno per 10 minuti a 180-200°
Torta salata di zucchine
scritto da: Redazionein I consigli di Marina
Foto di Marina
L’orto è partito!!!! ….milioni di zucchine….
Le ho tagliate a tocchetti, saltate in padella con olio, aglio e prezzemolo.
Le ho lasciate raffreddare, ho aggiunto un paio di cucchiai di ricotta, un uovo, pepe, parmigiano reggiano, pinoli.
Avevo in casa della pasta brisè della buitoni (che è veramente fantastica) l’ho srotolata su una teglia, riempita con le zucchine e messa in forno per circa 30 minuti.
Ottima
Ps, si prevedono altre ricette con le zucchine vista l’iperproduzione
Gli spaghetti Svuota-frigo
scritto da: Francesco Gunguiin Il CasaSingle
Cucinare con gli avanzi
Trattasi di una di quelle ricette che nascono in casi estremi come estremi rimedi. Nella fattispecie ero appena tornato da un giro in Puglia per presentare il mio nuovo libro. Erano le undici di sera e stavo morendo di fame. Così ho aperto il frigo e ho trovato:
delle olive nere,
dei capperi sotto sale
una cipolla,
una manciata di pomodorini stropicciati,
poi ho parto il freezer e dentro c’erano:
3 olive ascolane,
prezzemolo surgelato,
Mi son detto: è fatta!
Ho tritato la cipolla e l’ho messa a soffriggere, poi ho aggiunto le olive denocciolate e i capperi. ho buttato lì anche le olive ascolane e dopo 5 minuti ho aggiunto i pomodorini. Con un mestolo di legno ho disfato le olive ascolane e ho rovesciato in padella anche tutto il prezzemolo surgelato, circa mezza confezione di quelle che si trovano al supermercato. Per non saper nè leggere nè scrivere ho messo anche un paio di cucchiai di pan grattato. Ho scolato la pasta al dente e l’ho fatta saltare con l’acqua di cottura in padella.
